Pain Ezekiel : Pourquoi est-il si nutritif ?

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Le pain Ezekiel est un pain complet biologique et germé très populaire, souvent disponible dans la section des aliments surgelés des supermarchés. Ce pain, qui ne contient aucun conservateur, peut être conservé au congélateur pendant près d’un an. Fabriqué à partir d’un mélange de grains entiers germés et de légumineuses biologiques, le pain Ezekiel traditionnel ne contient pas de gluten.

Valeur nutritionnelle : 2 tranches de pain Ezekiel

Deux tranches de pain Ezekiel apportent :

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• 160 calories
• 1 gramme de matière grasse
• 0 gramme de matière grasse saturée
• 0 mg de cholestérol
• 150 milligrammes (mg) de sodium
• 30 grammes de glucides
• 6 grammes de fibres (22 % de la valeur quotidienne)
• 0 gramme de sucre
• 10 grammes de protéines
• 2 mg de fer (12 % de la valeur quotidienne)
• 162 mg de potassium (4 % de la valeur quotidienne)
• 0,2 mg de thiamine (16 % de la valeur quotidienne)
• 146 mg de phosphore (12 % de la valeur quotidienne)
• 26 mg de magnésium (12 % de la valeur quotidienne)
• 1 mg de zinc (20 % de la valeur quotidienne)
• 13 microgrammes (mcg) de sélénium (25 % de la valeur quotidienne)
• 1,6 mg de manganèse (70 % de la valeur quotidienne)

Le pain Ezekiel est donc riche en nutriments, notamment en fibres, en protéines d’origine végétale et en diverses vitamines et minéraux. De plus, il ne contient pas de matières grasses saturées, de sucre ni de cholestérol. La combinaison de fibres et de protéines favorise la satiété, car ces nutriments sont plus longs à digérer. Les fibres, en tant que glucides indigestibles, agissent également comme une éponge et peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL et à réguler le transit intestinal. Les légumineuses, comme les lentilles, contiennent des prébiotiques, des fibres et des glucides complexes importants qui favorisent une bonne santé intestinale. Les grains entiers et les légumineuses contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels à la santé. Le pain Ezekiel est particulièrement riche en thiamine, en zinc, en sélénium et en manganèse.

Processus de fabrication du pain Ezekiel

Le pain Ezekiel est un pain sans farine. Il est fabriqué en faisant germer des grains biologiques et des légumineuses avec de l’eau, puis en les écrasant lentement. Une fois écrasés, ils sont mélangés en petites quantités pour former une pâte qui est ensuite cuite doucement pour obtenir le pain.

Explication de la germination

Le processus de germination permet aux graines entières de germer et de produire des pousses. On pense que la germination facilite la digestion, augmente la teneur en protéines et en fibres, et améliore la biodisponibilité de certains nutriments (c’est-à-dire leur capacité à être utilisés par l’organisme et à avoir un effet actif).

De l’eau purifiée est ajoutée aux grains et aux légumineuses biologiques non génétiquement modifiés pour faire germer le pain Ezekiel. Ensuite, ils sont séchés et lentement réduits en pâte avant d’être cuits. Vous pouvez également écraser ou moudre les grains germés pour en faire de la farine et fabriquer votre propre pain.

Les grains contiennent des phytates et de l’acide phytique qui peuvent se lier à des minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium, et les empêcher d’être absorbés par votre organisme. Ces substances sont souvent appelées antinutriments. La germination réduit la quantité de ces substances et évite ainsi l’inhibition de l’absorption des minéraux. Pendant le processus de germination, les grains et les légumineuses sont partiellement décomposés, ce qui les rend plus faciles à digérer. De plus, la germination peut augmenter la teneur en composés végétaux importants. Une étude a suggéré que la germination augmentait les antioxydants phénoliques.

Puis-je fabriquer mon propre pain ?

Certaines personnes choisissent de faire germer des grains chez elles. Il est possible de le faire à partir de grains entiers, tels que le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Ces grains peuvent être achetés en vrac dans les magasins d’alimentation. Le processus consiste à les tremper, les rincer, les déshydrater, puis les réduire en farine. Cela peut prendre plusieurs jours pour obtenir de la farine. Une fois la farine obtenue, vous pouvez commencer à fabriquer votre propre pain. Comme il s’agit d’un processus long, vous pouvez envisager de préparer une plus grande quantité de farine et de la congeler pour une utilisation ultérieure.

Avantages du pain Ezekiel

Le pain Ezekiel est un pain nutritif, riche en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. Il est également pauvre en matières grasses, en sodium, en sucre et en cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour le cœur. Grâce à sa combinaison de fibres et de protéines, le pain Ezekiel est à la fois nutritif et rassasiant. Une consommation adéquate de fibres et de protéines pendant les repas favorise la sensation de satiété, ce qui peut entraîner un déficit calorique et favoriser la perte de poids. De plus, le pain contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Une étude publiée dans le Journal of Nutrition suggère que la consommation de fibres alimentaires peut favoriser la perte de poids et l’adhésion à un régime hypocalorique chez les adultes en surpoids ou obèses. Les résultats de cette étude reposaient sur des rappels alimentaires auto-déclarés, ce qui peut fausser les données.

Comparé à une tranche de pain complet traditionnel, le pain Ezekiel contient 50% de sodium en moins. Cela peut être significatif pour les personnes souffrant d’hypertension et qui consomment régulièrement du pain. La réduction du sodium dans l’alimentation et l’augmentation de la consommation de potassium peuvent aider à la gestion de la pression artérielle. Deux tranches de pain Ezekiel fournissent environ 4% des besoins quotidiens en potassium.

De plus, le pain Ezekiel a un indice glycémique bas et est donc un bon choix pour les personnes atteintes de diabète. Les aliments à faible indice glycémique sont digérés plus lentement et ont des effets plus favorables sur la glycémie. Associer votre pain Ezekiel à des légumes, des légumineuses et des protéines maigres peut améliorer la régulation de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète tout en fournissant davantage de nutriments.

Le pain Ezekiel est également riche en vitamines et en minéraux, notamment le zinc, important pour la santé immunitaire et la cicatrisation des plaies, ainsi que le phosphore et le magnésium, deux nutriments essentiels à la santé osseuse.

Types de pain Ezekiel

Vous pouvez trouver différentes saveurs de pain Ezekiel, notamment aux graines de lin, à la cannelle et aux raisins, aux sept grains germés, aux graines de sésame, aux graines germées et à d’autres céréales. Certaines des variétés de pain germé sont sans gluten, mais pas toutes. Le pain Ezekiel traditionnel ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car ses principaux ingrédients sont le blé et l’orge, qui contiennent du gluten.

Le pain Ezekiel est un pain complet germé fabriqué à partir de divers grains entiers biologiques et de légumineuses. Ce pain, riche en nutriments, en fibres, en protéines d’origine végétale, en vitamines et en minéraux, présente un indice glycémique plus bas, une meilleure digestibilité et une meilleure absorption des nutriments. Les variétés traditionnelles ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais il existe d’autres marques de pain germé sans gluten sur le marché. Si vous souhaitez trouver une option moins chère, vous pouvez envisager de fabriquer votre propre pain à la maison ou d’acheter d’autres marques de pain germé.