Les champignons: un trésor de bienfaits trop souvent ignoré
Les champignons sont souvent négligés lorsqu'il s'agit de choisir des aliments sains, mais ils offrent une gamme de bienfaits pour la santé et sont une excellente source de nutriments
Suivez nous sur Google NewsLes champignons sont souvent négligés lorsqu’il s’agit de choisir des aliments sains, mais ils offrent une gamme de bienfaits pour la santé et sont une excellente source de nutriments. Leur profil nutritionnel varie en fonction du type de champignon, et ils contiennent des antioxydants et d’autres nutriments qui peuvent contribuer à la santé cardiaque, protéger le corps contre le cancer et soutenir le fonctionnement du cerveau.
Les bienfaits pour la santé des champignons
Les champignons contiennent des protéines, des vitamines, des minéraux et des antioxydants, qui peuvent avoir différents bienfaits pour la santé.
Cancer
Les antioxydants présents dans les champignons peuvent contribuer à prévenir plusieurs types de cancer, notamment le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du sein. Cependant, des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets protecteurs contre le cancer. Certains champignons contiennent également une petite quantité de vitamine D, qui peut aider à prévenir ou traiter certains types de cancer. Cependant, l’effet de la vitamine D peut varier d’une personne à l’autre.
Diabète
Les champignons sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à gérer le diabète de type 2. Une consommation élevée de fibres alimentaires a été associée à un risque réduit de développer le diabète de type 2. De plus, les fibres peuvent aider à réduire les niveaux de glucose dans le sang. Une tasse de champignons crus tranchés contient environ 0,7 g de fibres.
Santé cardiaque
Le potassium, la vitamine C et les fibres présents dans les champignons peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire. Le potassium peut aider à réguler la pression artérielle, ce qui peut réduire le risque d’hypertension et de maladies cardiovasculaires. La vitamine C peut également jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Les fibres alimentaires, notamment les bêta-glucanes présents dans de nombreux champignons, peuvent contribuer à réduire les niveaux de cholestérol sanguin.
Grossesse
Les champignons peuvent fournir de l’acide folique, ou folate, qui est important pendant la grossesse pour favoriser la santé du fœtus. Une tasse de champignons crus tranchés contient environ 11,9 microgrammes de folate. Les directives actuelles recommandent aux adultes de consommer environ 400 microgrammes de folate par jour, tandis que les femmes enceintes devraient viser environ 600 microgrammes.
Autres bienfaits
Les champignons sont riches en vitamines B, notamment la riboflavine, le folate, la thiamine, l’acide pantothénique et la niacine. Ces vitamines aident le corps à obtenir de l’énergie à partir des aliments et à former des globules rouges. Les champignons contiennent également de la choline, qui favorise le mouvement musculaire, l’apprentissage et la mémoire. De plus, les champignons sont la seule source alimentaire végétalienne non fortifiée de vitamine D. Ils contiennent également des minéraux tels que le sélénium, le cuivre, le fer et le phosphore, qui peuvent être difficiles à obtenir dans un régime végétalien.
Valeurs nutritionnelles des champignons
Différents types de champignons comestibles ont des profils nutritionnels similaires, indépendamment de leur forme ou de leur taille. Voici les valeurs nutritionnelles d’une tasse (70 g) de champignons blancs crus tranchés, ainsi que les apports quotidiens recommandés pour chaque nutriment :
Par portion Objectifs quotidiens
Énergie (calories) 15.4 g
Protéines (g) 2.16 g
Glucides (g) 2.28 g
Calcium (mg) 2.1 mg
Fer (mg) 0.35 mg
Magnésium (mg) 6.3 mg
Phosphore (mg) 60.2 mg
Potassium (mg) 223 mg
Sodium (mg) 3.5 mg
Zinc (mg) 0.364 mg
Vitamine C (mg) 1.47 mg
Vitamine D 4.9 UI
Folates (mcg équivalents de l’acide folique alimentaire) 11.9 mcg DFE
Choline (mg) 12.1 mg
Niacine (mg) 2.53 mg
Les objectifs quotidiens peuvent varier en fonction de chaque individu, en particulier en ce qui concerne les calories, les protéines et les glucides. Il est préférable de consulter un médecin pour obtenir des conseils sur les objectifs quotidiens en fonction des circonstances individuelles. Les champignons contiennent également plusieurs vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine, la vitamine B6 et la vitamine B12.
Conseils pour l’achat de champignons
Lors de l’achat de champignons frais, choisissez ceux qui sont fermes, secs et non meurtris. Évitez les champignons qui semblent glissants ou flétris. Les champignons doivent être conservés au réfrigérateur et ne doivent pas être lavés ni équeutés avant d’être utilisés.
Conseils pour la préparation et le service des champignons
Il est toujours recommandé de les laver et de les nettoyer soigneusement avant de les utiliser pour éliminer toute saleté et tout sable. Si nécessaire, coupez les extrémités des tiges. Les champignons peuvent être utilisés entiers, tranchés ou coupés en dés.
Pour incorporer davantage de champignons dans votre alimentation, essayez les méthodes suivantes :
Sauter n’importe quel type de champignon avec des oignons pour un accompagnement rapide et savoureux.
Ajouter des champignons aux sautés.
Ajouter des champignons crus tranchés à une salade.
Farcir et cuire au four des champignons portobello.
Ajouter des champignons tranchés aux omelettes, aux pizzas et aux quiches.
Sauter des champignons shiitake à l’huile d’olive ou dans un bouillon pour un accompagnement sain.
Mariner les portobellos dans un mélange d’huile d’olive, d’oignon, d’ail et de vinaigre pendant une heure, puis les griller pendant 10 minutes.
Ajouter des portobellos grillés aux sandwichs ou aux wraps.
Pour préparer des champignons séchés, laissez-les tremper dans l’eau pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Risques potentiels pour la santé
Certaines personnes cueillent des champignons sauvages, mais il est essentiel de savoir lesquels sont comestibles, car certains contiennent des toxines mortelles. Certains champignons sauvages contiennent également des niveaux élevés de métaux lourds et d’autres produits chimiques nocifs. Pour éviter ces dangers, ne consommez que des champignons provenant d’une source fiable. Il existe plus de 2 000 variétés comestibles de champignons. Certains champignons comestibles courants comprennent les champignons blancs, les champignons cremini, les champignons portobello, les champignons shiitake, les champignons pleurotes, les champignons oreille de bois et les champignons enoki. Des variétés saisonnières sont disponibles sur les marchés fermiers et dans certains magasins d’alimentation, notamment les champignons morilles et les chanterelles.
Questions fréquemment posées
Voici quelques questions fréquemment posées sur les champignons :
Que font les champignons pour le corps d’une personne ?
Les champignons contiennent diverses vitamines, minéraux et antioxydants qui peuvent aider à prévenir plusieurs problèmes de santé, tels que le cancer et le diabète, lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Ils peuvent également contribuer à la santé cardiovasculaire.
Les champignons sont-ils bons ou mauvais pour une personne ?
Dans l’ensemble, les champignons sont extrêmement nutritifs et bénéfiques pour la santé d’une personne. Ils contiennent diverses vitamines, minéraux et antioxydants.
Cependant, certaines espèces de champignons sont toxiques pour les humains. L’espèce de champignon Amanita est responsable de la plupart des cas d’intoxication aux champignons chez les humains. Cela se produit généralement lorsque les personnes ramassent des champignons sauvages et ne peuvent pas identifier les champignons comestibles.
Quel est le champignon le plus comestible ?
Les champignons maitake ont comestibles, extrêmement nutritifs et peuvent être appréciés dans de nombreuses recettes. Il en va de même pour les champignons pleurotes.
Les champignons sont-ils bons pour le cerveau d’une personne ?
Les champignons « lion’s mane » ou crinière de lion sont connus pour leurs bienfaits pour la santé du cerveau. Des études ont montré que les champignons « lion’s mane » contiennent des composés qui peuvent stimuler la croissance des cellules cérébrales. Ils peuvent également améliorer la mémoire dans des essais précliniques.
Les champignons sont un ajout sain à un régime alimentaire varié. Ils sont faciles à préparer et fournissent une gamme de nutriments importants. Les champignons peuvent contribuer à la prévention du cancer, au soutien de la santé cardiaque et à la fourniture d’une source de folate pendant la grossesse. Cependant, il est important de ne consommer que des champignons comestibles provenant de sources fiables pour éviter tout risque pour la santé