Les champignons : un allié pour la santé cardiaque en automne

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Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès dans le monde. De nombreux facteurs peuvent influencer le risque de développer une maladie cardiaque, et l’alimentation en fait partie. Saviez-vous que les champignons, ces humblement délicieux légumes, offrent des avantages nutritionnels uniques qui en font un excellent ajout à une alimentation favorable à la santé cardiaque ? Voici les raisons pour lesquelles les champignons peuvent soutenir votre santé cardiovasculaire en automne et toute l’année.

Ergothioneine : un antioxydant unique

L’une des caractéristiques les plus intéressantes des champignons est leur composition en acides aminés. Les champignons sont une source alimentaire majeure d’un acide aminé antioxydant et anti-inflammatoire appelé ergothionéine. Bien que la plupart des champignons contiennent cet acide aminé, les variétés « Pleurote en huître », « Maitake », « Pleurote du panicaut » et « Shiitake » figurent parmi celles ayant les teneurs les plus élevées en ergothionéine. L’ergothionéine est associée à une réduction des taux de triglycérides et peut contribuer à prévenir la formation de plaques artérielles, un acteur clé dans les maladies cardiaques. Une étude a établi un lien direct entre la consommation d’ergothionéine par le biais de l’alimentation et une meilleure fonction cardiovasculaire. Cette étude a également mentionné que des niveaux plasmatiques plus élevés d’ergothionéine pourraient suggérer un risque plus faible de décès prématuré dû à des maladies cardiaques ou vasculaires.

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Fibre : un atout pour la santé cardiaque

Les champignons contiennent deux types de fibres : insoluble (qui ne se dissout pas dans l’eau) et soluble (qui se dissout dans l’eau). Vous avez besoin des deux types de fibres, mais la fibre soluble peut avoir des avantages uniques pour la santé cardiaque. Le bêta-glucane est un type de fibre soluble que l’on retrouve dans les champignons et qui forme une substance gélatineuse dans le tractus gastro-intestinal. Cette substance « emprisonne » le cholestérol et les triglycérides, les empêchant ainsi d’être absorbés par le corps pendant la digestion. Ce processus contribue à abaisser les taux de cholestérol sanguin.

Vitamine D : essentielle pour la santé cardiaque

Une carence en vitamine D est associée à de nombreux problèmes cardiaques, tels que la maladie des artères coronaires, l’insuffisance cardiaque et la fibrillation auriculaire. Peu d’aliments contiennent naturellement de la vitamine D, mais les champignons en font partie. Tous les champignons contiennent de la vitamine D, et certains types sont même cultivés avec une exposition supplémentaire à la lumière UV pour augmenter leur teneur en vitamine D.

Un substitut végétal à la viande

Les champignons cuits ont une consistance « charnue », ce qui en fait un excellent substitut à la viande dans de nombreuses recettes. Les champignons peuvent remplacer le bœuf, le poulet ou la volaille dans les tacos, les pains de viande et les hamburgers, car ils apportent une sensation traditionnelle de consistance dans les recettes sans viande. Vous pouvez également mélanger des champignons hachés avec du bœuf haché pour réduire la quantité de viande dans un plat. Essayez de remplacer 30 % de la viande hachée dans une recette par des champignons hachés lorsque vous préparez des burgers ou des boulettes de viande.

Comment intégrer plus de champignons dans votre alimentation

Les champignons contiennent non seulement des nutriments importants tels que la niacine, la riboflavine et la vitamine D, mais ils sont également extrêmement polyvalents en cuisine grâce à leur saveur umami.

Voici quelques conseils pour ajouter plus de champignons à votre alimentation :

Faites revenir des champignons dans de l’huile d’olive avec des oignons. Ajoutez du piment en poudre et du cumin pendant la dernière minute de cuisson. Retirez-les du feu et ajoutez un peu de jus de citron vert frais. Servez dans une tortilla de maïs réchauffée avec du coriandre hachée et un peu de fromage cotija.

Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail haché. Ajoutez des champignons coupés en quartiers et mélangez. Laissez mariner pendant 30 minutes avant de servir sur du pain complet.

Coupez les champignons en quartiers et mélangez-les avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Rôtissez-les et ajoutez un peu de thym frais.

A retenir

Les champignons offrent des avantages uniques pour la santé qui en font un élément précieux d’une alimentation favorable à la santé cardiaque. Vous pouvez les déguster seuls ou les ajouter à des salades et des sandwichs. En incorporant régulièrement des champignons dans votre alimentation, vous pouvez soutenir votre santé cardiovasculaire et profiter de leur délicieuse saveur umami. Alors, pourquoi ne pas commencer dès maintenant à inclure les champignons dans vos repas pour prendre soin de votre cœur ?