Frites et chips de légumes : sont-elles vraiment plus saines que les classiques à la pomme de terre ?
Les frites et chips de légumes : le choix santé ou simple tendance ? Notre analyse vous éclaire !
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Suivez nous sur Google NewsLes frites sont un en-cas très apprécié dans le monde entier, chacun ayant sa propre préférence quant à la façon dont il aime les préparer et les servir. Certaines personnes préfèrent les variétés allégées en matières grasses, tandis que d’autres se tournent vers les frites végétales – mais l’une est-elle vraiment plus saine que l’autre ? Beaucoup pensent qu’en optant pour des frites végétales, ils font un choix plus sain. Cependant, il y a beaucoup plus à considérer avant de décider quel type de frites l’emporte en termes de nutrition. Nous allons passer en revue tous les faits afin de mieux vous informer sur le type de frites qui convient le mieux à votre régime.
Frites de légumes ou frites des pommes de terre : lesquelles sont les plus saines ?
En matière de nutrition, les frites de pommes de terre et les frites de légumes sont toutes deux des aliments frits et doivent donc être consommées avec modération. Les frites de pommes de terre contiennent des niveaux plus élevés de glucides et de calories que les frites de légumes, mais les frites de légumes contiennent plus de fibres alimentaires et de vitamines. Les pommes de terre contiennent également une bonne quantité de potassium et de vitamine C, tandis que les légumes ont des concentrations plus élevées de vitamine A, de vitamine K, de folate et de fer.
Si l’on compare une portion de frites de pommes de terre à une portion de frites végétales, la teneur calorique est à peu près la même (177 kcal contre 121 kcal), mais les frites de pommes de terre apportent un peu plus de graisses (environ 15 g contre 6 g pour les légumes). Les frites de pommes de terre contiennent environ 30 g de glucides par portion, contre 20 g dans une portion de frites de légumes. La teneur en glucides des pommes de terre comprend 3,8 g de fibres alimentaires, tandis que les légumes en fournissent environ 4,8 g par portion.
En termes de vitamines et de minéraux, les pommes de terre offrent une quantité importante de vitamine C (24 % des besoins quotidiens par portion) en plus du potassium (38 % par jour) ainsi que la vitamine E ( 42 % d’AJR), tandis que les légumes fournissent généralement beaucoup plus de vitamine A (environ 90 % par jour), de vitamine K (96 % par jour), d’acide folique (18 % par jour) et de fer (10 % par jour). En conclusion, bien que les frites de pommes de terre et de légumes soient des aliments frits qui doivent être consommés avec parcimonie, si vous recherchez une option plus saine, les frites de légumes sont peut-être le meilleur choix en raison de leur teneur plus élevée en fibres, vitamines et minéraux.
Le mode de cuisson qui rehausse les calories des frites !
Les frites de légumes, comme la patate douce et la courgette, ont tendance à être moins caloriques que les frites de pommes de terre traditionnelles, car les légumes sont plus pauvres en glucides et en graisses que les pommes de terre. Cependant, lorsque les légumes sont frits, leur teneur en calories augmente pour atteindre des niveaux comparables à ceux des frites de pommes de terre traditionnelles. Cela s’explique par le fait que la friture augmente la quantité de graisses et de calories de tout aliment cuisiné de cette manière.
Par exemple, une portion de 100 g des frites de patates douces cuites au four contient environ 83,5 calories, mais si vous faites frire ces mêmes patates douces dans l’huile, le nombre de calories peut grimper à plus de 250 calories par la même portion.
De même, une petite commande de frites ordinaires dans un fast-food contient généralement entre 250 et 289 calories (uniquement pour une portion bien assaisonnée de 100 g), mais si ces mêmes frites sont cuites au four ou à la poêle, le nombre de calories peut facilement diminuer à approximativement 180 calories (en fonction du type de légumes). Il est donc clair que le mode de cuisson a le plus d’influence sur l’augmentation de la teneur en calories des deux types de frites.
Chips et frites de légumes : une version saine ou un coup marketing en plein essor ?
Les frites et les chips végétariennes sont récemment devenues un en-cas très populaire, commercialisé comme une alternative plus saine aux frites et aux chips ordinaires. Cependant, une question demeure : ces produits sont-ils réellement plus sains ? S’il est vrai que les chips et les frites végétales sont fabriquées à partir de légumes, elles contiennent toujours de l’huile, du sel, du sucre et d’autres additifs. Par conséquent, en termes de nutrition, comme vous avez pu lire précédemment, elles ne sont peut-être pas meilleures que les chips ordinaires.
La meilleure façon de profiter de tous les nutriments des frites de légumes est d’en faire vous-même !
Pour faire des frites de légumes à la maison, vous aurez besoin de légumes frais comme des pommes de terre, des carottes et des courgettes. Tout d’abord, préchauffez votre four à 190 °C. Pendant qu’il chauffe, lavez et coupez les légumes en fines frites. Placez-les sur une plaque de cuisson graissée recouverte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, retirez du four et servez chaud ! Vous pouvez également agrémenter vos frites de légumes en ajoutant des herbes ou des épices comme de la poudre de chili ou du romarin pour une saveur supplémentaire. Bon appétit 🙂