Cholestérol : poulet ou bœuf pour des niveaux sains ?
Voici les différents types de viande, poulet ou boeuf, et leur impact potentiel sur les niveaux de cholestérol.
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Suivez nous sur Google NewsLe cholestérol est un élément essentiel pour le bon fonctionnement de notre corps. Cependant, des niveaux élevés de cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité), communément appelé « mauvais cholestérol », peuvent augmenter les risques de maladies cardiovasculaires. L’apport élevé de graisses saturées dans notre alimentation est un facteur qui influence ces niveaux de cholestérol. Les produits animaux, tels que la viande de bœuf et de poulet, contiennent des graisses saturées. Voici les différents types de viande et leur impact potentiel sur les niveaux de cholestérol.
Quelle viande choisir pour réduire le cholestérol ?
La quantité de cholestérol et de graisses saturées dans le poulet et le bœuf peut varier en fonction du type de coupe et de la préparation. Les niveaux de graisses saturées dans la viande peuvent différer en fonction de la coupe et de la préparation.
Pour le bœuf, il est recommandé de choisir des coupes maigres avec un minimum de gras visible pour réduire l’apport en graisses saturées. Les coupes maigres de bœuf comprennent le bifteck de surlonge, le bifteck de faux-filet, le rond de gîte et le paleron.
Pour le poulet, il est préférable de choisir la viande blanche plus souvent et de retirer la peau avant la cuisson ou la consommation. En effet, la peau de poulet contient une quantité significative de graisses saturées.
Une étude de petite envergure réalisée en 2019 suggère qu’il n’y a peut-être pas de différence significative entre le poulet et la viande rouge en ce qui concerne le cholestérol. Les chercheurs ont découvert que les régimes riches en viande rouge ou blanche entraînaient des niveaux plus élevés de cholestérol LDL par rapport aux régimes à base de protéines végétales. Les viandes blanches et rouges avaient des effets similaires sur le cholestérol.
Le tableau suivant compare la teneur en cholestérol de différentes coupes de poulet et de bœuf pour 100 grammes (g) :
Type de viande Teneur en cholestérol (mg)
Poulet (blanc) 85
Poulet (peau) 94
Bœuf (filet mignon) 62
Bœuf (côte) 66
Bœuf (entrecôte) 63
Bœuf (bifteck) 65
Conseils pour une préparation plus saine de la viande
Pour réduire l’apport en graisses saturées, suivez les conseils suivants pour une préparation plus saine de la viande :
- Retirer tout gras visible de la viande avant la cuisson.
- Privilégier la cuisson au four plutôt que la friture à la poêle, et utiliser le four pour dorer la viande.
- Utiliser une grille pour égoutter les graisses lors de la cuisson au four, au rôtissage ou à la cuisson.
- Utiliser du vin ou des marinades à base d’huile végétale pour humidifier la viande plutôt que de l’enduire de jus de cuisson.
- Préparer les plats à base de viande en sauce, tels que les ragoûts, la veille et les réfrigérer. Ensuite, retirer la couche supérieure de graisse solidifiée.
- Retirer la peau du poulet avant la cuisson ou la consommation, et privilégier la viande blanche.
Alternatives de viande pour réduire le cholestérol
Il est possible d’opter pour des sources de protéines à base de plantes ou du poisson pour réduire l’apport en cholestérol et en graisses saturées.
Les sources de protéines à base de plantes comprennent les haricots, les lentilles, les noix et les beurres de noix, les graines, les légumes verts tels que les épinards et le brocoli, les pois chiches, le quinoa, le lait de soja, les pommes de terre, le tempeh, le tofu et les algues marines. Ces alternatives de viande à base de plantes sont souvent pauvres en graisses saturées et riches en fibres.
Le poisson est également une alternative saine à la viande de poulet et de bœuf. Les poissons sont faibles en graisses saturées et les poissons gras, tels que le saumon, le hareng ou la truite, sont riches en acides gras oméga-3. Les fruits de mer, tels que le crabe, les crevettes et le homard, sont également faibles en graisses saturées.
Il est recommandé de consommer au moins deux portions de poisson par semaine. Il est préférable d’éviter la friture et d’opter plutôt pour le grillage, la cuisson au four, l’ébullition ou la cuisson à la vapeur.
A retenir
Il est important de faire des choix alimentaires judicieux pour maintenir des niveaux de cholestérol sains. Lorsqu’il s’agit de choisir entre le poulet et le bœuf, il est préférable de choisir des coupes maigres avec peu de gras visible. Pour réduire l’apport en graisses saturées, il est recommandé de retirer la peau du poulet avant la cuisson et d’adopter des méthodes de cuisson plus saines, comme le grillage.
Cependant, il est également possible de se tourner vers des alternatives de viande à base de plantes ou du poisson pour réduire l’apport en cholestérol et en graisses saturées. Les sources de protéines à base de plantes et les poissons sont souvent plus sains pour le cœur en raison de leur faible teneur en graisses saturées et de leur richesse en nutriments bénéfiques.
En fin de compte, il est important de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour obtenir des conseils personnalisés sur l’alimentation et la gestion du cholestérol.