Les haricots verts : une mine de nutrition et de bienfaits pour la santé

Nous explorons ici en détail la nutrition des haricots verts, leurs bienfaits pour la santé, ainsi que la manière de les utiliser et de les cuisiner.

Les haricots verts, également connus sous le nom de haricots verts ou haricots mangetout, sont non seulement délicieux, mais ils offrent également de nombreux avantages pour la santé. Leur valeur nutritionnelle élevée en fait l’un des aliments antioxydants les plus puissants de la planète. De plus, ils sont faciles à trouver tout au long de l’année et peuvent être congelés sans perdre leur valeur nutritive. Nous explorons ici en détail la nutrition des haricots verts, leurs bienfaits pour la santé, ainsi que la manière de les utiliser et de les cuisiner.

Qu’est-ce que les haricots verts ?

Les haricots verts appartiennent à la famille des légumineuses et sont classés dans la catégorie Phaseolus vulgaris. Il existe plus de 130 variétés de haricots verts, qui se divisent en deux catégories : les haricots buissonnants et les haricots à rames. Les haricots buissonnants poussent sur des plantes courtes et ne nécessitent pas de support, tandis que les haricots à rames doivent être soutenus par des treillis ou d’autres moyens.

Les haricots verts ont été cultivés pour la première fois au Pérou il y a environ 7 000 ans, mais ils sont aujourd’hui produits dans le monde entier. Certains des principaux producteurs de haricots verts sont l’Indonésie, l’Inde et la Chine, bien que les États-Unis produisent également une grande quantité de haricots verts.

Les haricots verts sont la partie comestible de la plante, mais ils ne sont pas les seules parties utilisées. Les feuilles des haricots verts peuvent être vertes ou violettes, et les fleurs de la plante sont blanches, roses ou violettes. Les haricots verts sont également connus sous le nom de haricots sans fil, car dans certaines variétés, le fil présent dans les haricots n’est pas très savoureux. En 1894, un botaniste du nom de Calvin Keeney a réussi à supprimer le fil de certaines variétés de haricots verts par sélection génétique, ce qui lui a valu le surnom de « père du haricot sans fil ». De plus, les haricots verts sont bénéfiques pour la santé des plantes, car ils tuent les champignons responsables de nombreuses maladies végétales.

Valeur nutritionnelle des haricots verts

Les haricots verts sont riches en nutriments et peuvent être considérés comme une mine de nutrition. Ils sont particulièrement riches en protéines, en caroténoïdes et en antioxydants. Les haricots verts contiennent également de l’amidon et des fibres, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour la santé digestive.

Voici la valeur nutritionnelle d’une portion d’une tasse de haricots verts cuits (environ 125 grammes) :

  • Calories : 43,8
  • Glucides totaux : 9,9 g
  • Fibres : 4 g
  • Sucre : 4,5 g
  • Lipides totaux : 0,4 g
  • Lipides saturés : 0,1 g
  • Lipides polyinsaturés : 0,2 g
  • Lipides monoinsaturés : 0,01 g
  • Protéines : 2,4 g
  • Sodium : 1,3 mg (0,1 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Vitamine K : 59,9 mcg (50 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Manganèse : 0,4 mg (17 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Vitamine C : 12,1 mg (13 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Folate : 41,2 mcg (10 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Thiamine : 0,1 mg (8 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Riboflavine : 0,1 mg (8 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Magnésium : 22,5 mg (5 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Vitamine A : 40 mcg (4 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Fer : 0,8 mg (4 % de l’apport quotidien recommandé)
  • Potassium : 182 mg (4 % de l’apport quotidien recommandé)

Les haricots verts sont donc une excellente source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la santé.

Bienfaits pour la santé des haricots verts

Les haricots verts offrent de nombreux bienfaits pour la santé, allant de la prévention du cancer à la gestion du diabète. Voici quelques-uns des principaux bienfaits pour la santé des haricots verts :

Prévention du cancer : Les haricots verts sont riches en antioxydants, ce qui leur confère des propriétés anticancéreuses. Ils peuvent aider à prévenir et à arrêter la propagation de plusieurs types de cancers, tels que le cancer du sein, le cancer du côlon et le cancer de la prostate.

Gestion du diabète : Les haricots verts sont un aliment à faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils libèrent lentement le glucose dans le sang et aident à maintenir des niveaux de sucre stables. Ils peuvent donc aider à réduire le risque de diabète et à gérer cette maladie chez les personnes déjà atteintes.

Santé cardiaque : Les haricots verts aident à maintenir une bonne santé cardiaque en réduisant le cholestérol et en contrôlant le syndrome métabolique, un ensemble de conditions associées à un risque plus élevé de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de diabète.

Amélioration de la fertilité : Les haricots verts peuvent jouer un rôle dans l’amélioration de la fertilité, car ils sont riches en folate, en fer et en antioxydants, qui sont tous importants pour la santé reproductive.

Santé digestive : Les haricots verts sont riches en fibres, ce qui aide à maintenir un système digestif sain. Ils peuvent prévenir de nombreux problèmes digestifs et favoriser une bonne absorption du fer.

Santé osseuse : Grâce à leur teneur élevée en vitamine K, les haricots verts peuvent contribuer à maintenir des os solides et à réduire le risque de fractures.

Comment utiliser et cuisiner les haricots verts

Les haricots verts peuvent être achetés frais dans les marchés fermiers locaux ou dans les supermarchés. Choisissez des haricots verts avec une texture lisse et une couleur verte vive, sans taches brunes ni ecchymoses. Les haricots verts frais peuvent être conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine.

Vous pouvez également congeler les haricots verts pour les conserver plus longtemps. Pour ce faire, faites-les cuire à la vapeur, laissez-les refroidir et sécher, puis placez-les au congélateur. Les haricots verts peuvent être conservés au congélateur pendant environ six mois sans perdre une grande partie de leur valeur nutritive.

Les haricots verts peuvent être préparés de différentes manières. L’une des méthodes les plus courantes est de les faire cuire à la vapeur. Il existe également de nombreuses recettes délicieuses à base de haricots verts, telles que la casserole de haricots verts, les haricots verts au citron et au poivre, ou les haricots verts marinés.

Précautions et effets secondaires

Bien que les haricots verts offrent de nombreux avantages pour la santé, il y a quelques précautions à prendre lors de leur consommation régulière. Les haricots verts contiennent de l’acide oxalique, qui peut cristalliser et provoquer des calculs dans les voies urinaires. Il est donc important de boire beaucoup d’eau pour réduire ce risque.

Certaines personnes peuvent également être allergiques aux haricots verts, tout comme aux autres légumineuses. Si vous soupçonnez une allergie aux haricots verts, arrêtez d’en manger et consultez immédiatement votre médecin.

A retenir

Les haricots verts sont non seulement délicieux, mais ils offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Leur haute teneur en nutriments, en antioxydants et en fibres en fait un aliment essentiel pour maintenir une bonne santé. Que vous soyez à la recherche d’un moyen de prévenir le cancer, de gérer votre diabète ou de renforcer vos os, les haricots verts sont un excellent choix. Alors n’hésitez pas à les inclure dans votre alimentation et à profiter de leurs nombreux avantages pour la santé.

 

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Francois Lehn