Les pépins de pommes sont-ils dangereux pour la santé?
Voici les dangers potentiels de la consommation de pépins de pomme et les précautions à prendre pour éviter tout problème.
Suivez nous sur Google NewsLes pommes sont souvent considérées comme un en-cas sain et nutritif. Cependant, saviez-vous que les pépins de pomme peuvent présenter des risques pour la santé ? Voici les dangers potentiels de la consommation de pépins de pomme et les précautions à prendre pour éviter tout problème.
Les pépins de pomme : sont-ils toxiques ?
Les pépins de pomme contiennent de faibles quantités d’un composé appelé amygdaline. Lorsque les pépins sont écrasés ou mastiqués, cette substance se transforme en acide cyanhydrique, également connu sous le nom de cyanure. Le cyanure est un poison extrêmement toxique pour le corps humain.
Cependant, il est important de noter que pour que des effets néfastes se produisent, il faudrait consommer une quantité importante de pépins de pomme écrasés. En général, manger accidentellement un ou deux pépins de pomme, ou boire du jus contenant quelques pépins broyés, ne posera pas de problème. Cependant, si une personne ou un animal consomme une grande quantité de pépins de pomme, cela pourrait les rendre malades.
Les risques de l’intoxication au cyanure
L’intoxication au cyanure est un problème sérieux. Le cyanure agit en perturbant la fourniture d’oxygène aux cellules du corps. Les symptômes de l’intoxication au cyanure peuvent apparaître quelques minutes à quelques heures après l’ingestion.
Les symptômes légers de l’intoxication au cyanure comprennent des pupilles dilatées, des maux de tête, des étourdissements et de la confusion. En cas d’intoxication plus grave, une personne peut présenter une conscience réduite, une faible pression sanguine, des convulsions, un coma voire le décès.
Les dangers de la consommation de pépins de pomme
La consommation de quelques pépins de pomme ne provoquera probablement aucun symptôme. Cependant, manger ou boire de grandes quantités de pépins de pomme broyés peut entraîner une intoxication au cyanure si la dose est suffisamment élevée.
Une dose mortelle de cyanure est d’environ 50 à 300 milligrammes (mg). Une analyse de recherches antérieures indique qu’une personne devrait manger environ 83 à 500 pépins pour développer une intoxication aiguë au cyanure.
Cependant, la quantité exacte de cyanure nécessaire pour rendre quelqu’un malade dépend de son poids corporel et de sa tolérance. La variété de la pomme et l’état des pépins sont également des facteurs à prendre en compte.
Une étude réalisée au Royaume-Uni en 2015 a révélé que la teneur en amygdaline était plus élevée dans certaines variétés de pommes, telles que la Golden Delicious, la Red Delicious et la Royal Gala, tandis que les variétés comme la Braeburn et l’Egremont Russet en contenaient moins.
C’est pourquoi il est recommandé de retirer les pépins de toutes les pommes avant de les donner à de jeunes enfants ou à des animaux de compagnie.
Le jus de pomme : quels sont les risques ?
Le jus de pomme ne contient pas de cyanure s’il ne contient pas de pépins broyés. Cependant, si le jus ou le smoothie contient des pommes entières broyées, il peut contenir de l’amygdaline ou du cyanure.
Une étude réalisée aux États-Unis en 2018 sur différents jus et smoothies a révélé que certains produits contenant des pommes entières contenaient des quantités détectables de cyanure, tandis que d’autres n’en contenaient pas.
Les produits qui ne contenaient pas de cyanure avaient été pasteurisés, un traitement thermique qui tue les germes. Le cyanure ayant un point d’ébullition très bas, il s’évapore lorsqu’il est chauffé, réduisant ainsi sa quantité dans les aliments.
L’étude de 2015 sur les jus de pomme a révélé que la teneur en amygdaline dans les produits disponibles dans le commerce était faible, entre 0,01 et 0,007 milligramme par millilitre (mg/mL). Les auteurs concluent que cela est peu susceptible de causer des problèmes, mais recommandent néanmoins de retirer les pépins de pomme avant de les presser.
D’autres plantes contiennent-elles du cyanure ?
De nombreux autres aliments à base de plantes contiennent des composés produisant du cyanure. Des études antérieures ont identifié au moins 55 substances cyanogènes différentes dans plus de 2 650 espèces végétales.
Les pommes appartiennent à la famille des Rosacées, dont de nombreuses autres plantes contiennent également de l’amygdaline dans leurs pépins ou noyaux. Cela inclut les poires, les abricots et les cerises. Cependant, ce sont uniquement les pépins qui présentent un risque. Les fruits sont sans danger à consommer.
Une exception à cette règle concerne les fruits à coque de la famille des Rosacées, tels que les amandes et les noix de cajou, ainsi que les graines de lin. Ces aliments étant eux-mêmes des pépins, ils contiennent également de l’amygdaline.
Cependant, la quantité d’amygdaline contenue dans ces aliments dépend de l’espèce. Par exemple, les amandes amères contiennent significativement plus d’amygdaline que les amandes douces que l’on trouve dans les magasins.
Les méthodes de transformation sont également un facteur important. Comme pour le jus de pomme, le fait de chauffer les aliments contenant du cyanure permet à la toxine de s’évaporer, rendant ainsi les amandes grillées ou cuites plus sûres que les amandes crues. Une étude de 2018 a montré que la pasteurisation du lait d’amande réduisait la quantité d’amygdaline à des niveaux négligeables.
A retenir
La chair et la peau de la pomme peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain. Cependant, mâcher ou écraser les pépins de pomme libère de l’amygdaline, qui produit une petite quantité de cyanure, hautement toxique.
Il est facile d’éviter l’amygdaline dans les pépins de pomme en les retirant ou en les évitant lors de la consommation. Il est également conseillé de choisir des boissons à base de pomme qui ont subi une pasteurisation, en particulier pour les enfants.
Si une personne ingère accidentellement quelques pépins de pomme, cela est peu susceptible de causer des problèmes. Cependant, en cas d’ingestion d’une grande quantité de pépins de pomme ou de symptômes après avoir mangé des pépins de pomme, il est recommandé de demander de l’aide.
Il est essentiel de prendre des précautions lors de la consommation de pépins de pomme pour éviter tout risque pour la santé.