L’art de cuisiner les pâtes : Conseils des Italiens.

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Dans cet article de blog, nous allons partager avec vous quelques conseils des Italiens sur la façon de cuisiner des pâtes comme un pro.

Cuisiner un plat de pâtes parfait est une forme d’art. Et comme tout artiste, vous avez besoin des bons outils et des ingrédients pour créer un chef-d’œuvre.

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1. Utilisez des ingrédients de haute qualité.

Cela peut sembler évident, mais cela vaut la peine de le répéter. Si vous voulez que votre plat de pâtes soit plein de saveur, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité. Commencez par choisir des pâtes fraîches. De préférence, qu’elles doivent être faites avec de la semoule de blé dur à 100 % et de l’eau.

Évitez les pâtes préemballées ou séchées, car elles n’auront pas la même saveur ni la même texture. Il va de même pour l’huile. Optez pour de l’huile d’olive extra vierge plutôt que de l’huile végétale.

2. Ne faites pas trop cuire les pâtes.

Un autre conseil important est de veiller à ne pas trop cuire les pâtes. C’est une erreur courante que beaucoup d’entre nous commettent. C’est la fermeté des pâtes qui a rendu ce plat simple si sophistiqué et célèbre dans les quatre coins du monde. Puisqu’elles se marient bien avec la sauce et les autres garnitures.

Les Italiens aiment cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, ce qui signifie « à la dent ». Elles sont molles et résistent bien à la sauce. De sorte qu’elles ne soient pas pâteuses.

Selon la plupart des chefs italiens, la meilleure façon de cuire les pâtes est la suivante :

• Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez du sel selon votre goût.
• Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et remuer doucement.
• Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou juste al dente. Veillez à ne pas dépasser 12 minutes de cuisson.
• Égouttez les pâtes dans une passoire et remettez-les dans la marmite.
• Ajoutez la sauce de votre choix aux pâtes et remuez délicatement pour combiner le tout. À servir immédiatement.

Vous avez réussi la cuisson des pâtes, partons dans la découverte de la préparation de la sauce et choisir celle qui ira parfaitement bien avec le type des pâtes cuites.

3. Utilisez une sauce qui complète les pâtes.

Le type de sauce que vous utilisez peut faire ou défaire un plat. Il est donc important d’en choisir une qui complète les pâtes au lieu de les dominer. Une sauce à base de tomates se marie bien avec la plupart des pâtes comme les fusilli ou les penne, tandis qu’une sauce à base de crème convient mieux aux variétés plus délicates comme les capellinis. Selon le chef italien Carlo Middione, par exemple, si vous utilisez des pâtes courtes et trapues comme les penne, il recommande une sauce « consistante » comme le ragù ou la bolognaise. En revanche, si vous utilisez des pâtes longues et fines comme les spaghettis, il recommande une sauce plus légère comme la marinara ou l’Alfredo.

Selon le chef italien Carmine Di Santo, il y a quatre étapes essentielles. Premièrement, il recommande d’utiliser des ingrédients de haute qualité, comme des tomates fraîches et de l’huile d’olive extra-vierge. Deuxièmement, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, ajoutez la sauce tomate. Veillez à choisir une variété qui n’est pas trop sucrée ou acide.

La sauce doit être cuite lentement à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer. Laissez mijoter pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. De plus, Di Santo conseille vivement aux cuisiniers de goûter fréquemment la sauce et de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Enfin, il suggère d’ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour fluidifier la sauce si elle devient trop épaisse.

4. N’oubliez pas la garniture !

Selon le chef italien Carlo Middione, les meilleures garnitures sont celles qui complètent les pâtes par elles-mêmes. Après tout, à quoi bon toutes ces délicieuses pâtes si la garniture est fade ou ennuyeuse ?

Si vous cherchez à animer votre plat de pâtes, vous ne pouvez pas vous tromper avec quelques garnitures bien choisies. La garniture est ce qui donne au plat sa saveur et sa personnalité, et c’est ce qui incitera vos invités à en redemander. Bien sûr, vous ne pouvez pas jeter n’importe quoi dans vos pâtes ; il faut que ce soit quelque chose qui complète la sauce et les autres ingrédients. Mais si vous faites bien les choses, la garniture peut faire toute la différence du monde.

En ce qui concerne les fromages, M. Middione conseille de s’en tenir au Parmigiano-Reggiano ou au pecorino romano. Ces fromages ont une saveur forte qui peut résister à la sauce et aux pâtes. Et bien sûr, aucun plat italien n’est complet sans un soupçon d’herbes fraîches. Le basilic et l’origan sont des choix classiques, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser d’autres herbes.

Buon appetito !