Comment savoir si les œufs sont bons

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Bien que les œufs correctement conservés aient une durée de vie décente, ils peuvent finir par se gâter. Il existe toutefois plusieurs moyens simples de vérifier si un œuf est encore bon à manger.

Les œufs sont une bonne source de protéines et d’autres nutriments essentiels. Dans cet article, nous examinons quelques moyens simples de savoir si un œuf est bon à manger ou non. Nous abordons également la question de la durée de conservation des œufs, de la nécessité de les réfrigérer et des risques sanitaires liés à la consommation d’un œuf avarié.

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Test de flottaison

Le test du flotteur est un moyen rapide et facile de vérifier la fraîcheur d’un œuf. Bien qu’il ne détermine pas si un œuf a tourné, il fournit une indication utile de l’âge d’un œuf. Pour effectuer le test du flotteur, placez l’œuf dans un grand bol d’eau. S’il coule ou reste au fond, il est encore frais. Un œuf plus vieux se tiendra sur son extrémité ou flottera. Le test de flottaison fonctionne parce que l’air s’accumule à l’intérieur de l’œuf à mesure qu’il vieillit, ce qui augmente sa flottabilité.

Toutefois, un œuf qui flotte peut encore être consommé sans danger. On peut également tester l’œuf en l’ouvrant pour le sentir et en vérifiant qu’il ne présente pas de signes visibles de contamination.

Test olfactif

L’un des moyens les plus simples et les plus fiables de savoir si un œuf a tourné est de le sentir. Un œuf avarié dégage une odeur nauséabonde lorsqu’on ouvre la coquille. Cette odeur sera présente même si quelqu’un a déjà cuit l’œuf. Dans certains cas, lorsqu’un œuf est très vieux ou pourri, on peut sentir l’odeur nauséabonde avant de l’ouvrir. Il est conseillé de jeter tout œuf qui dégage une odeur nauséabonde ou désagréable. Comme ce test est très fiable, il est bon de sentir chaque œuf avant de l’utiliser.

Inspection visuelle

Il arrive qu’un œuf ait une apparence ou une sensation anormale, il faut alors rechercher des signes de contamination ou de pourrissement.

Il faut jeter les œufs présentant l’une des caractéristiques suivantes :

– des fissures dans la coquille
– une substance poudreuse sur la coquille
– une coquille d’apparence ou de texture visqueuse

Les œufs dont la coquille est fissurée ou visqueuse peuvent avoir été contaminés par des bactéries, tandis qu’une substance poudreuse sur la coquille peut être un signe de moisissure.

Si la coquille est intacte et ne présente aucun signe évident de dommage, de contamination ou d’odeur nauséabonde, il convient de procéder à un deuxième contrôle visuel après avoir ouvert l’œuf. on doit jeter les œufs dont l’intérieur présente une coloration inhabituelle, comme un blanc ou un jaune d’œuf rose, irisé ou verdâtre.

Toutefois, les œufs qui développent un anneau vert sur le jaune dur après la cuisson peuvent être consommés sans danger. La couleur verte est souvent due à une cuisson excessive ou à une teneur élevée en fer dans l’eau de cuisson. Un blanc ou un jaune d’œuf plus liquide que d’habitude ne signifie pas nécessairement qu’il est dangereux de le consommer, cela peut affecter son goût et ses propriétés de cuisson. Avant d’en acheter, il est conseillé de procéder à un examen visuel rapide des œufs dans le carton. Si l’un d’eux est fêlé ou fuit, choisissez un autre emballage.

Dates de péremption

Les personnes qui conservent les œufs dans leur boîte d’origine peuvent également vérifier la date de péremption pour savoir s’ils sont encore propres à la consommation.

Combien de temps les œufs restent-ils frais ?

On peut conserver les œufs au réfrigérateur pendant 3 à 5 semaines. Même si la date de péremption expire pendant cette période, ils peuvent encore être consommés sans danger. Pour les conserver en toute sécurité, il faut les placer dans le réfrigérateur immédiatement après l’achat. La température du réfrigérateur doit être de 4°C, et il faut placer les œufs dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur plutôt que dans la porte.

Les œufs réfrigérés restent frais pendant 3 à 5 semaines après la date d’emballage indiquée sur le carton.

Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ?

Réfrigérer les œufs dès que possible permet de préserver leur fraîcheur et de réduire le risque de contamination par les salmonelles. Il ne faut pas laisser les œufs réfrigérés à température ambiante pendant plus de deux heures. Les œufs froids peuvent transpirer en se réchauffant, ce qui peut augmenter le risque de développement bactérien.

Risques sanitaires liés à la consommation d’un œuf avarié

Si une personne mange des œufs crus, elle risque de contracter une infection à Salmonella, une forme d’intoxication alimentaire. La salmonelle est un type de bactérie qui peut se développer à la fois sur la coquille et à l’intérieur du jaune et du blanc d’œuf.

Les symptômes d’une infection à Salmonella peuvent inclure :

diarrhée
des crampes abdominales
fièvre
vomissements

Les symptômes se développent généralement de 6 heures à 6 jours après la consommation d’un œuf contaminé et durent environ 4 à 7 jours. La plupart des personnes se remettent d’une infection à Salmonella sans antibiotiques. Toutefois, les personnes présentant des symptômes graves peuvent nécessiter une hospitalisation.

L’infection à Salmonella est souvent plus grave et plus dangereuse chez certains groupes d’individus, dont les suivants:

les adultes de plus de 65 ans
les enfants de moins de 5 ans
les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui ont subi une transplantation d’organe ou qui vivent avec le VIH.
Les personnes qui mangent un œuf avarié ne développent pas toutes une infection à Salmonella.

Les mesures à prendre pour réduire le risque de Salmonella comprennent:

– se laver les mains et tout objet ayant été en contact avec des œufs crus
– garder les œufs au réfrigérateur
– jeter les œufs après leur date de péremption
– cuire les œufs à fond pour que le jaune et le blanc soient fermes

Résumé

Lorsque les œufs se gâtent, ils commencent à sentir mauvais, et le jaune et le blanc d’œuf peuvent se décolorer. Des coquilles d’œufs craquelées ou visqueuses peuvent également être le signe d’une contamination bactérienne.

Pour déterminer facilement la fraîcheur d’un œuf, il suffit de vérifier la date d’expiration, d’inspecter visuellement sa coquille et de l’ouvrir pour sentir l’intérieur. Si une personne a le moindre doute quant à l’altération d’un œuf, elle doit le jeter. Le principal risque lié à la consommation d’œufs avariés est l’infection par Salmonella, qui peut provoquer des diarrhées, des vomissements et de la fièvre. On peut réduire le risque de salmonellose en conservant les œufs au réfrigérateur, en jetant ceux dont la coquille est fêlée et en les faisant bien cuire avant de les manger.