Comment faire des œufs durs parfaits
Voici les différentes astuces pour obtenir des œufs durs parfaits, en combinant les informations provenant de plusieurs sources fiables.
Suivez nous sur Google NewsLes œufs durs sont une option populaire et relativement facile pour préparer cette source de protéines polyvalente en tant que collation pratique, apéritif amusant ou garniture savoureuse pour les salades, entre autres utilisations. Voici les différentes astuces pour obtenir des œufs durs parfaits, en combinant les informations provenant de plusieurs sources fiables.
Pourquoi les œufs sont-ils une excellente option nutritionnelle ?
Les œufs sont un ajout intelligent à une alimentation saine pour plusieurs raisons. Ils sont une bonne source de protéines, et avec seulement 78 calories par gros œuf, ils sont considérés comme une source de protéines maigre. Les jaunes d’œufs sont une excellente source de nutriments essentiels, notamment de la choline, un composé qui joue un rôle dans la mémoire, l’humeur et le contrôle musculaire, selon les Instituts nationaux de la santé. De plus, les œufs contiennent toutes les vitamines, à l’exception de la vitamine C, selon une étude publiée dans la revue Nutrients en mars 2019. Bien que les œufs aient été autrefois critiqués pour leur teneur en cholestérol, des recherches ont montré que le cholestérol alimentaire (celui présent dans les aliments) a peu ou pas d’effet sur les niveaux de cholestérol sanguin chez la plupart des personnes.
Comment faire des œufs durs parfaits
Quoi ajouter dans l’eau de cuisson
De nombreuses astuces circulent sur Internet pour obtenir des œufs durs faciles à écaler. Certaines sources, recommandent d’ajouter du vinaigre à l’eau de cuisson. Selon cette théorie, le vinaigre pénètre la coquille et facilite l’écalage des œufs après la cuisson. Certains partisans du vinaigre pensent également qu’il peut empêcher le contenu encore liquide de se répandre dans l’eau en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson. Une autre idée, consiste à ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau bouillante pour augmenter le pH des œufs, ce qui les rend plus faciles à écaler une fois cuits. Vous pouvez essayer l’une ou l’autre de ces astuces, mais pas les deux en même temps, car le vinaigre acide et le bicarbonate de soude basique s’annulent du point de vue du pH.
Température
La température des œufs et de l’eau avant la cuisson est un facteur déterminant pour obtenir des œufs faciles à écaler. Commencez avec des œufs froids directement sortis du réfrigérateur. Bien que certaines personnes placent les œufs dans de l’eau froide et portent le tout à ébullition, il est en réalité préférable de placer les œufs directement dans de l’eau bouillante. La chaleur de l’eau (surtout en contraste avec les œufs froids) coagule immédiatement les protéines de l’œuf, les éloignant de la coquille. C’est cette action qui rend les œufs cuits de cette manière beaucoup plus faciles à écaler. Portez une casserole d’eau à ébullition, puis baissez la température pour la maintenir à frémissement juste avant d’ajouter délicatement les œufs avec une cuillère.
Méthode
Bien que le terme « bouilli » soit utilisé, les œufs peuvent également être cuits à la vapeur ou même en utilisant la technique du « sous-vide » (une méthode dans laquelle les aliments sont scellés sous vide dans un sac et immergés dans de l’eau chaude). Cuire les œufs à la vapeur est une bonne méthode car ajouter des œufs froids à une casserole d’eau bouillante fait baisser la température de l’eau initialement, ce qui empêche les œufs de cuire rapidement et uniformément. Ce problème ne se pose pas lorsque vous utilisez un panier vapeur.
Âge des œufs
La couleur de la coquille n’a pas d’importance, mais en ce qui concerne les œufs durs faciles à écaler, les œufs plus anciens sont à privilégier ! En effet, le blanc d’œuf se détache naturellement de la membrane au fur et à mesure que les œufs vieillissent, ce qui signifie que les œufs frais de la ferme sont en réalité plus difficiles à écaler. Ainsi, bien que les œufs frais soient délicieux, il vaut mieux les utiliser dans d’autres préparations. Optez pour des œufs achetés en magasin (c’est-à-dire plus anciens) si vous voulez préparer des œufs durs. La durée idéale entre la ponte et la cuisson des œufs est débattue, mais il est généralement admis que plus ils sont vieux, mieux c’est. Achetez des œufs proches de leur date de péremption ou de laisser vos œufs frais de la ferme reposer au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.
Temps de cuisson
La durée de cuisson des œufs est un autre facteur déterminant pour obtenir un produit final de qualité. Démarrez le minuteur dès que vous ajoutez les œufs et visez 10 à 11 minutes pour obtenir des jaunes crémeux et 12 à 13 minutes pour des jaunes parfaitement cuits. N’oubliez pas d’ajouter du temps de cuisson supplémentaire si vous utilisez des œufs extra-larges, 1 à 2 minutes supplémentaires. En général, ne faites cuire que le nombre d’œufs qui peuvent tenir dans une seule couche dans votre panier vapeur ou votre casserole. Si vous devez cuire un grand nombre d’œufs, faites-les cuire par fournées plutôt que de surcharger votre casserole.
Bain de glace
Cette étape simple est trop importante pour être négligée ! Une fois le minuteur déclenché, utilisez une cuillère (la vapeur est chaude !) pour retirer délicatement les œufs du panier vapeur ou de la casserole et transférez-les dans un bol rempli d’eau glacée (un bain de glace). Laissez les œufs reposer dans le bain de glace pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés facilement. L’eau glacée arrête la cuisson des œufs au-delà de votre cuisson souhaitée. Certains suggèrent que cette immersion dans l’eau froide facilite également l’écalage des œufs, car elle provoque une contraction de l’œuf qui se détache de la coquille.
Comment écaler les œufs durs
Vous pourriez penser que la partie difficile est terminée, mais l’écalage de l’œuf peut être l’étape la plus frustrante. Si vous avez réussi à cuire votre œuf à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante, puis à le refroidir immédiatement dans un bain de glace, vous aurez un œuf qui s’écale rapidement et facilement. En général, on recommande de taper légèrement l’œuf sur une surface plane, puis de retirer morceau par morceau la coquille. Cependant, si vous devez écaler plusieurs œufs, cela peut être chronophage et vous risquez d’endommager vos œufs si vous vous dépêchez.
Si vous êtes aventureux, il existe des « astuces » pour écaler les œufs. Plusieurs vidéos sur YouTube montrent comment souffler un œuf hors de sa coquille. Pour cela, vous cassez et écalez un petit cercle sur le dessus et le bas de l’œuf, vous le roulez sur une surface plane pour desserrer la coquille, puis vous soufflez d’un côté. Bien que cela puisse être un bon tour de magie, ce n’est pas la méthode la plus efficace ou hygiénique.
Une autre option consiste à écaler les œufs sous l’eau. Une tendance TikTok recommande de le faire dans un bocal en verre. Remplissez le bocal à un quart avec de l’eau et placez un œuf dur à l’intérieur. Fermez bien le bocal, secouez-le doucement quelques fois, et la coquille se détachera facilement. Vous pouvez ensuite récupérer l’œuf avec une cuillère. Nous l’avons essayé et ça fonctionne !
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, les œufs durs parfaits sont sûrs d’agrémenter votre journée.