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Nutrition

Comment choisir le meilleur sel ?

Comprendre les différentes types de sel peut être un défi. Ce guide vous aidera à naviguer dans le monde complexe du sel et à faire le choix qui convient à vos besoins culinaires et de santé.

Solange Leroy

Comprendre les bases du sel

Le sel est un minéral essentiel pour le corps humain. Il est principalement composé de chlorure de sodium. Il existe diverses sources de sel, y compris la mer et les mines souterraines.

Sel de table

Le sel de table est le plus couramment utilisé dans les foyers. Il est composé d’au moins 95% de chlorure de sodium.

Sel marin

Le sel marin est obtenu par évaporation de l’eau de mer. Bien qu’il contienne une proportion plus élevée de chlorure de sodium (86%) et d’autres minéraux, sa valeur nutritionnelle n’est pas significativement différente de celle du sel de table.

Sel avec iode et fluor

Il s’agit de sel marin raffiné enrichi en iode et en fluor. Cette pratique est courante mais controversée.

Sel naturel

Ce type de sel n’est pas raffiné et est récolté à la main dans les marais. Contrairement à d’autres sels, il n’est pas enrichi en iode, ce qui peut potentiellement conduire à des carences.

Pourquoi éviter le sel de table raffiné

Le sel de table raffiné est bon marché et fin, mais il contient de nombreuses autres substances en plus du chlorure de sodium. Ces substances, telles que les phosphates, les dioxydes de silicium et les dérivés de l’aluminium, sont utilisées comme agents anti-agglomérants pour empêcher le sel de s’humidifier. Leurs effets sur la santé sont inconnus.

Les fabricants ajoutent également de l’iode et du fluor au sel de table pour prévenir certaines carences et maladies. Cependant, un excès d’iode ou de fluor peut être dangereux pour la santé.

Il est donc préférable de choisir un sel marin non raffiné et de vérifier que le seul ingrédient présent est le sel.

Comment choisir le bon sel

Le choix du sel dépend de son utilisation. Pour l’eau de cuisson, il est préférable d’utiliser du sel gros. Pour assaisonner les plats, le sel fin est recommandé. Vous pouvez également broyer du sel gros dans un mortier ou un moulin à sel, une pratique plus économique.

Fleur de Sel

La fleur de sel est récoltée à la surface des marais. Ses cristaux sont plus fins que ceux du sel gros, et son goût est plus iodé. Sa rareté en fait un sel plus cher que le sel conventionnel.

Il est essentiel de comprendre les différences entre ces types de sel pour faire un choix éclairé. Que vous recherchiez un sel pour la cuisson, l’assaisonnement ou la santé, ce guide vous aidera à trouver le sel qui convient à vos besoins.

Remarque

Ce guide vise à fournir des informations générales sur le sel et ne doit pas être utilisé comme conseil médical ou diététique. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de faire des changements significatifs à votre alimentation.

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