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Les légumes de saison fournissent des nutriments bénéfiques comme des fibres, des vitamines et des minéraux, mais les meilleurs choix pour garder des reins en bonne santé dépendent beaucoup de leur fonctionnement et de la nécessité ou non de limiter certains nutriments.
Comment les légumes peuvent-ils aider à garder des reins en bonne santé ?
Les légumes aident à gérer la tension artérielle et la glycémie, deux facteurs importants pour protéger les reins.
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Manger une variété de légumes et d’autres aliments végétaux peu transformés peut favoriser la santé des reins, même chez des personnes atteintes d’une maladie rénale chronique.
Mais les bienfaits proviennent du mode d’alimentation global et non d’un seul légume. Avec une maladie rénale, les meilleurs choix et quantités dépendent de la fonction rénale, des résultats des analyses de sang, des médicaments et du traitement. Certaines personnes doivent limiter le potassium, le sodium ou le phosphore, et tout le monde n’a pas besoin des mêmes restrictions.
En général, il n’est pas nécessaire de limiter le potassium si les reins sont en bonne santé. S’il faut surveiller sa consommation, la source a de l’importance : le corps absorbe généralement moins de potassium provenant d’aliments végétaux entiers que des additifs potassiques présents dans les aliments transformés. Un(e) diététicien(e) spécialisé(e) en néphrologie peut conseiller les aliments et les quantités qui correspondant aux besoins.
Quels légumes d’automne choisir pour aider à soutenir la santé rénale ?
En automne, du chou fleur, du chou, des oignons, des carottes et des courges d’hiver.
Chou-fleur
Le chou-fleur fournit de la vitamine C, des folates et des fibres. C’est également une option plus pauvre en potassium, ce qui le rend utile aux personnes devant limiter ce minéral.
Faire rôtir les fleurettes avec de l’huile d’olive, de l’ail et du paprika fumé, ou écraser le chou-fleur cuit avec de l’ail rôti. Il peut également être incorporé dans des soupes pour obtenir une texture crémeuse.
Faire attention aux ajouts : le fromage, les assaisonnements salés et les sauces emballées peuvent augmenter le sodium ou le phosphore. Vérifier les listes d’ingrédients pour y déceler des additifs phosphatés pour limiter le phosphore.
Chou
Les choux verts et rouges apportent des fibres et de la vitamine C. Pauvres en potassium, ils aident à surveiller les doses ingérées.
Émincer le chou en salade de chou avec de l’huile d’olive et du vinaigre, le faire sauter avec des oignons, ou rôtir des quartiers.
Le chou frais permet de contrôler le sodium par rapport aux préparations salées comme la choucroute. Lors de l’achat d’une salade de chou ou d’un plat de chou préparés, vérifier la teneur en sodium et la taille de la portion.
Oignons
Les oignons ajoutent de la saveur et aident à moins saler. Trop de sodium peut contribuer à une tension artérielle élevée et à la rétention d’eau et exercer une pression sur les reins et le cœur.
Ils font aussi partie des choix les plus pauvres en potassium. Faire rôtir des oignons avec d’autres légumes d’automne, les cuire lentement ou les utiliser comme base pour une soupe maison.
Les associer à de l’ail, du poivre noir, des herbes ou du jus de citron pour développer la saveur tout en contrôlant le sel ajouté.
Carottes
Les carottes ajoutent de la couleur, une douceur naturelle, des fibres et du bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A. Comme d’autres légumes-racines, elles peuvent s’intégrer dans de nombreux régimes alimentaires favorables aux reins.
La teneur en potassium varie selon la préparation et la quantité consommée. En cas de restriction en potassium, demander conseil à un(e) diététicien(e) spécialisé(e) en néphrologie pour savoir quelle quantité manger.
Faire rôtir les carottes avec du thym et de l’huile d’olive, ou bouillir pour les écraser avec du gingembre. Jeter l’eau de cuisson peut réduire le potassium mais ne l’élimine pas complètement.
Courge d’hiver
Les courges musquée (ou butternut), poivrée et delicata fournissent des fibres, des vitamines et des antioxydants. La courge nature est généralement pauvre en sodium et en phosphore.
Cependant, de nombreuses courges d’hiver sont plus riches en potassium. Elles peuvent s’intégrer dans l’alimentation lorsque les taux de potassium sont bien contrôlés, mais les portions devront être ajustées en cas de niveaux élevés. Certaines personnes sous dialyse péritonéale peuvent avoir besoin de plus de potassium, en fonction de leurs bilans sanguins.
Essayer la courge rôtie au romarin, ou incorporer la courge cuite dans une soupe en utilisant un bouillon qui correspond aux besoins en sodium.
Que signifie « favorable aux reins » de manière individuelle ?
Les conseils adaptés aux reins diffèrent selon la pathologie : une maladie rénale chronique aux premiers stades, la dialyse et les calculs rénaux peuvent nécessiter des choix alimentaires différents.
Un(e) diététicien(e) spécialisé(e) en néphrologie peut aider à choisir les aliments et leur quantité en fonction des résultats d’analyses de sang et du traitement. Même un légume plus pauvre en potassium peut en accumuler de grosses quantités.
En général, choisir des légumes frais ou surgelés nature, ou en conserve sans sel ajouté. Éviter les substituts de sel à base de potassium sans avis médical favorable.
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