Manger des œufs crus : les avantages et les risques

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Les œufs crus sont souvent utilisés dans certaines recettes, comme la vinaigrette Caesar et la crème glacée maison, en raison de leurs propriétés nutritionnelles. Cependant, manger des œufs crus peut présenter des risques pour la santé. Personne ne devrait consommer des œufs crus non pasteurisés, car ils pourraient contenir des bactéries pouvant causer des maladies. Cependant, ces dernières années, les consommateurs ont exprimé un intérêt croissant pour les produits alimentaires non traités. Cela a contribué à l’augmentation des infections parasitaires d’origine alimentaire. Nous discuterons de la sécurité de la consommation d’œufs crus.

Est-il sûr de manger des œufs crus ?

La consommation d’œufs crus n’est pas recommandée car ils peuvent contenir des bactéries qui causent des maladies. Les responsables de la santé publique ne recommandent pas de manger des œufs crus non pasteurisés, car ils peuvent contenir des bactéries causant des maladies. Les œufs sont des aliments riches en nutriments lorsqu’ils sont préparés sans ajouter de matières grasses solides, de sucre, d’amidons raffinés ou de sodium. Un aliment dense en nutriments répond aux recommandations des groupes alimentaires tout en respectant les limites de calories et de sodium.

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Risques de manger des œufs crus

Certaines personnes préfèrent consommer des œufs crus ou peu cuits. Cependant, certaines poules sont porteuses de Salmonella typhimurium et de Salmonella enteritidis dans leurs organes reproducteurs.

Les facteurs qui influencent la contamination des œufs de poule par la salmonelle comprennent :

• le nombre de poules dans le troupeau
• l’âge du troupeau
• les niveaux de stress des oiseaux
• leur alimentation
• les vaccinations
• l’hygiène et la propreté

Comment prévenir la contamination

Chauffer les œufs à l’eau chaude peut aider à prévenir la contamination. Les moyens de contrôler ou de prévenir la salmonelle comprennent la pasteurisation et la cuisson à haute température. La pasteurisation consiste à chauffer les œufs avec de l’eau chaude ou de l’air chaud pendant une durée très précise.

Qui est à risque d’infection ?

Les personnes qui consomment des œufs crus ou peu cuits peuvent contracter une infection à la salmonelle, que les médecins appellent également salmonellose. Les symptômes d’une infection à la salmonelle surviennent dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d’aliments contaminés.

Les personnes atteintes d’une infection à la salmonelle peuvent présenter les symptômes suivants :

• diarrhée
• fièvre
• crampes abdominales
• vomissements

Les nourrissons, les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes courent un risque plus élevé de tomber malades en cas d’infection à la salmonelle. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent également un risque plus élevé de développer des maladies d’origine alimentaire. Les personnes atteintes de diabète, de cancer ou celles qui ont subi une transplantation d’organe, devraient éviter de consommer des œufs crus non traités.

Il est plus sûr pour les personnes atteintes de ces affections de consommer des œufs pasteurisés.

Outre les préoccupations liées à la sécurité alimentaire, la consommation de blancs d’œufs crus peut interférer avec l’absorption de la biotine par le corps. La biotine joue un rôle essentiel dans le métabolisme des graisses et des glucides, et une carence peut altérer la fonction de l’insuline, ce qui peut aggraver la gestion de la glycémie.

Si la coquille d’un œuf est fissurée ou sale, ne l’utilisez pas.

Il est essentiel de se laver les mains, les ustensiles et les plans de travail avec de l’eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des œufs crus. Vérifiez l’emballage. Les options de cuisson comprennent le pochage, la cuisson dure, les œufs brouillés, la friture et la cuisson au four. Cuisez toujours les blancs à fond et assurez-vous que les jaunes sont fermes.

Le jaune d’œuf est très nutritif et fournit la plupart des acides aminés essentiels dont une personne a besoin, ainsi que de nombreuses vitamines et autres micronutriments, tels que la choline. Un gros œuf fournit environ 27% de la valeur quotidienne de la choline. Les œufs contiennent également des quantités élevées d’acides gras, qui aident également au métabolisme du corps.

Les œufs sont des aliments nutritifs riches en protéines que l’on peut cuisiner de différentes manières. Certaines recettes peuvent nécessiter des œufs crus.  Si une personne préfère utiliser des œufs non pasteurisés, il est important de suivre les instructions de manipulation sûre. Pour une absorption optimale de la biotine, assurez-vous de cuire les blancs d’œufs avant de les manger.

Les gens peuvent tomber très malades en mangeant des œufs crus en raison de la contamination par la salmonelle. Les personnes âgées, les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes immunodéprimées devraient éviter de manger des œufs crus ou des aliments contenant des œufs crus.