Les principaux germes et aliments responsables d’intoxication alimentaire

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Il n’y a pas que les produits carnés qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire de nos jours. Savoir où sont les risques les plus courants vous aidera à avoir une meilleure sécurité alimentaire.

Bien que beaucoup ne s’en rendent pas compte, les intoxications alimentaires sont à l’origine de la maladie de millions personnes chaque année. De la salmonelle à l’E. coli en passant par le campylobacter, il existe de nombreuses causes d’intoxication alimentaire qui peuvent vous rendre malade. Les symptômes d’une intoxication alimentaire peuvent aller d’une légère diarrhée à des vomissements et peuvent rapidement s’aggraver au point de mettre la vie en danger.

Bien que vous ne puissiez pas voir où se cachent les germes qui provoquent une intoxication alimentaire, vous pouvez prendre des mesures pour éviter d’y être exposé. Il s’agit d’être plus vigilant sur la sécurité alimentaire. En conservant, nettoyant, préparant et cuisant correctement les aliments, vous pouvez éviter certains des problèmes courants, tels que E. coli et la salmonelle, qui provoquent des intoxications alimentaires.

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7 types de germes qui provoquent des intoxications alimentaires

1. Salmonelle

La plupart des gens connaissent le terme de salmonelle, mais ils ne savent peut-être pas qu’il en existe plus de 2 000 types différents. Elle est généralement associée aux produits d’origine animale comme le poulet, les œufs et le lait, mais les légumes crus et même l’eau peuvent également être porteurs de salmonelles. La salmonelle est généralement introduite dans les aliments dans une usine de transformation ou lors de la manipulation des aliments.

Les symptômes de la salmonellose varient d’une légère gastro-entérite [inflammation de l’estomac et des intestins] à une diarrhée plus grave et prolongée. Il s’agit d’un diagnostic courant de diarrhée infectieuse.

2. E. coli

Dans le passé, E. coli était communément associé au bœuf haché insuffisamment cuit. Mais récemment, le germe est apparu dans d’autres endroits également. Les épidémies d’E. coli ont touché une grande variété d’aliments, y compris des produits frais, du bœuf, des noix, de l’eau et de la pâte à biscuits, pour n’en citer que quelques-uns. Les symptômes peuvent comprendre des nausées et des vomissements, une diarrhée très liquide ou parfois sanglante, selon le type d’E. coli.

3. Campylobacter

Il n’est pas aussi connu que la salmonelle et l’E. coli. Mais le campylobacter peut être assez méchant en lui-même. Le campylobacter est identifié plus souvent que tout autre agent causal de gastro-entérite en Europe. Cette bactérie peut également provoquer une forte fièvre, de l’arthrite et le syndrome de Guillain-Barré [faiblesse musculaire sévère et progressive]. Le plus souvent, les infections et les maladies qui s’ensuivent résultent de la consommation de volailles ou de produits avicoles contaminés.

4. Shigella

Bien que les viandes soient généralement considérées comme des vecteurs de germes d’intoxication alimentaire, la shigella est généralement transmise par les légumes. La transmission est le plus souvent associée à des manipulateurs d’aliments infectés qui transmettent la bactérie d’une personne à l’autre en raison de mauvaises pratiques d’hygiène. Il a également été suggéré que les mouches pourraient jouer un rôle dans sa transmission. Les symptômes comprennent généralement des crampes abdominales et des selles sanglantes.

5. Listeria

Les cas de listeria ont été liées aux produits, aux laits et fromages crus et non pasteurisés, aux glaces, à la volaille et aux fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Comme d’autres maladies d’origine alimentaire, une infection à la listeria peut provoquer de la diarrhée et de la fièvre. Ces infections peuvent être particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes et peuvent entraîner une fausse couche, une naissance prématurée ou une infection mortelle pour le nouveau-né.

6. Botulisme

L’une des causes les plus graves d’intoxication alimentaire est le botulisme. Il est le plus souvent associé à des légumes mal conservés ou à du porc et du jambon saumurés. Cette bactérie produit une neurotoxine qui entraîne une paralysie. Outre la paralysie, les symptômes peuvent comprendre des douleurs corporelles, des nausées, des vomissements, une faiblesse et une incapacité à avaler. Les personnes qui ne sont pas traitées immédiatement ont beaucoup plus de chances de mourir.

7. Virus entériques

Les virus entériques, ou intestinaux, comme le norovirus et l’hépatite A sont liés à un nombre croissant d’intoxications alimentaires ces dernières années. Outre la diarrhée, les gens ont généralement des vomissements. Les épidémies de norovirus ont été associées à une variété d’aliments, y compris les crustacés.

Les épidémies d’hépatite A peuvent généralement être attribuées à une mauvaise sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments. Les infections par l’hépatite A peuvent entraîner des nausées, des malaises et la jaunisse, les maladies les plus graves survenant chez les personnes âgées.

Les principaux aliments susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires

Viandes et volailles crues ou insuffisamment cuites
Oeufs crus ou légèrement cuits
Lait, fromage ou autres produits laitiers non pasteurisés
Fruits de mer et crustacés crus
Fruits et légumes
Farine brute
Les germes, comme la luzerne et le haricot mungo

Comment prévenir l’intoxication alimentaire

Les aliments qui provoquent une intoxication alimentaire peuvent varier, mais les conseils de sécurité alimentaire pour les prévenir sont les mêmes. Voici ce qui est recommandé :

– Lavez-vous soigneusement les mains au savon et à l’eau chaude avant et après la préparation des aliments, ainsi qu’après avoir manipulé chaque type d’aliment.
– Gardez les aliments crus et les aliments cuits séparés en tout temps.
– Utilisez des planches à découper séparées pour les viandes et les légumes crus.
– Les aliments chauds doivent être maintenus à une température supérieure à 60 degrés C avant d’être servis.
– Les aliments froids conservés à une température inférieure à 4 degrés C.
– Utilisez un thermomètre pour aliments. Assurez-vous de bien cuire la viande et de la maintenir à une température suffisamment élevée
– Réfrigérez rapidement les restes.
– Évitez les aliments qui ont été conservés à température ambiante pendant plus de deux heures.
– Méfiez-vous des aliments périssables. Surtout lorsque vous n’êtes pas sûr de la date de préparation et de la durée de conservation.

La manipulation correcte des aliments peut nécessiter quelques mesures supplémentaires, mais il est important de protéger votre santé.