Kefir: Le super aliment pour une santé intestinale optimum
Les aliments fermentés tels que le kefir peuvent offrir une variété de bienfaits pour la santé. Voici lesquels et comment en faire soi-même
Suivez nous sur Google NewsLe kefir est une boisson fermentée à base de lait qui ressemble à un yaourt liquide. Traditionnellement préparé avec du lait de vache, qui contient naturellement du lactose, un sucre du lait auquel de nombreuses personnes sont intolérantes ou sensibles. Bien que la fermentation réduise une partie du lactose dans le produit final, cela ne fait pas du kefir une boisson sans lactose, à moins qu’il ne soit préparé avec du lait non laitier ou de l’eau.
Pourquoi consommer du Kefir ?
La principale raison pour laquelle les gens boivent du kefir est ses bienfaits probiotiques. Il a été nommé d’après le mot turc « keyif », qui suggère la « bonne sensation » ou le bon fonctionnement de l’intestin que l’on ressent après l’avoir consommé. Bien qu’il n’existe pas un grand nombre de recherches sur les avantages spécifiques du kefir, certaines études indiquent qu’il peut bénéficier à la santé des os, du cœur, du système immunitaire et à la régulation de la glycémie.
Santé intestinale
Les probiotiques présents dans le kefir nourrissent les bonnes bactéries de votre microbiome intestinal, la communauté de microorganismes qui vivent dans tout votre système digestif. Le microbiome intestinal a un impact sur d’autres aspects de votre santé globale. Par exemple, des preuves suggèrent une communication constante entre votre intestin et votre cerveau, ce qui peut jouer un rôle dans le développement ou la protection contre diverses maladies.
Propriétés antimicrobiennes
Une étude a révélé que le kefir pourrait aider votre corps à réagir aux infections virales en raison de son implication dans la réponse immunitaire. Une autre étude a observé la capacité du kefir à inhiber certaines souches de bactéries et de champignons, ce qui est attribué à certaines bonnes bactéries présentes dans la boisson.
Santé cardiaque
Une étude portant sur des femmes obèses a révélé que celles qui consommaient un régime riche en produits laitiers présentaient des réductions significatives du cholestérol total, du cholestérol non-HDL et du cholestérol LDL « mauvais » après avoir consommé quatre portions de kefir par jour pendant huit semaines. Des bénéfices plus importants ont été observés chez le groupe ayant consommé du kefir par rapport à ceux qui ne consommaient que deux portions de lait écrémé par jour.
Santé osseuse
Le kefir est une source riche en nutriments favorables à la santé des os, tels que le calcium. Il contient également de la vitamine K2, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme du calcium et aide à protéger contre les fractures osseuses. Une consommation adéquate de calcium est essentielle pour maintenir la densité osseuse, qui diminue naturellement avec l’âge.
Régulation de la glycémie
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le kefir et la glycémie, certaines études ont observé sa capacité à influencer les marqueurs liés au diabète. Par exemple, une étude a révélé qu’il aidait à réduire la glycémie à jeun et les taux d’insuline, mais n’affectait pas l’hémoglobine A1c (HbA1c), un indicateur du contrôle de la glycémie à long terme.
Est-ce que le Kefir est meilleur que le yaourt ?
Le kefir et le yaourt sont très similaires. Bien que le yaourt soit généralement plus épais, les deux ont des saveurs acidulées et sont disponibles dans différentes saveurs. Ils sont fabriqués à partir de sources laitières ou non laitières. Le kefir a tendance à avoir plus de souches de bactéries probiotiques (saines) que le yaourt, offrant ainsi plus d’avantages globaux. Le kefir contient également des levures bénéfiques qui aident à réduire l’inflammation du tractus digestif et la diarrhée. Le yaourt contient différentes bactéries probiotiques, qui bénéficient à la santé intestinale et au système immunitaire.
Effets Secondaires et Interactions
Malgré les nombreux bienfaits du kefir, il n’est pas adapté à tout le monde. Certaines preuves suggèrent que les probiotiques peuvent ne pas être sûrs pour les personnes atteintes de maladies immunitaires. Si cela vous concerne, parlez-en à votre professionnel de santé avant d’ajouter du kefir à votre alimentation. Bien que rare, il existe des cas documentés de probiotiques déclenchant des infections fongiques et bactériennes.
Recette de Kefir Probiotique
Si vous préférez faire votre propre kefir, voici une recette facile pour le kefir à l’eau.
Matériel et Ingrédients
Vous aurez besoin des éléments suivants pour faire du kefir à la maison :
Un grand bocal en verre
Un ustensile de remuage
Deux bocaux
Un couvercle respirant pour votre bocal en verre, comme un filtre à café en papier, une étamine ou un essuie-tout, ainsi qu’un élastique ou un anneau de couvercle de bocal en verre pour le fixer
Une passoire fine non métallique pour séparer les grains de kefir
1/2 tasse de grains de kefir à l’eau, divisée (pas de grains de kefir au lait)
Huit tasses d’eau
1/2 tasse de sucre
Facultatif : 1/2 citron, coupé en quartiers
Facultatif : 1/4 tasse d’abricots secs non sulfatés, de raisins secs ou de dattes, coupés en morceaux et divisés
Instructions
Pour faire du kefir à l’eau :
Chauffez 1 tasse d’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Versez-la ensuite dans un bol en verre ou en plastique. Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.
Divisez le mélange d’eau sucrée également dans deux bocaux de 1,5L . Ajoutez trois demi-tasses d’eau à température ambiante dans chaque bocal. Ensuite, ajoutez 1/4 de tasse de vos grains de kefir à l’eau dans chaque bocal et remuez.
Placez un quartier de citron et deux cuillères à soupe de fruits secs dans chaque bocal. Positionnez votre essuie-tout ou étamine par-dessus chaque bocal et fixez-le avec un élastique ou un anneau de couvercle de bocal en verre.
Laissez votre eau reposer à température ambiante pendant 48 à 72 heures ou jusqu’à ce qu’elle devienne pétillante. Gardez-la à l’abri de la lumière directe du soleil mais dans un environnement assez chaud. Si votre cuisine est trop froide, placez-la dans le four avec la porte fermée.
À l’aide d’une passoire non métallique, filtrez les grains de kefir. Vous pouvez les conserver pour faire un autre lot de kefir.
Réfrigérez tout kefir terminé que vous ne buvez pas immédiatement.
Le kefir est une boisson fermentée populaire préparée avec du lait, des sources non laitières, de l’eau et des grains de kefir, des levures et des bactéries saines. Bien que des recherches spécifiques sur les bienfaits du kefir pour la santé soient nécessaires, il existe des preuves qu’il peut contribuer à la santé intestinale, cardiaque, antimicrobienne, osseuse et à la régulation de la glycémie.
Les aliments fermentés tels que le kefir peuvent offrir une variété de bienfaits pour la santé. Si vous êtes curieux de goûter au kefir, il est disponible dans de nombreux magasins d’alimentation ou vous pouvez le préparer chez vous. Cependant, certaines personnes n’apprécient pas le goût ou la texture du kefir. Si c’est le cas pour vous, manger du yaourt vous apportera des bienfaits similaires.