Barbecue: comment griller la viande de manière saine et délicieuse

la cuisson de la viande à haute température peut créer des agents cancérigènes, mais il existe des moyens de réduire les risques et de savourer des plats sains et savoureux. Voici différentes stratégies pour griller de la viande de manière saine et délicieuse

La saison des barbecues est en plein essor et vous souhaitez profiter de délicieuses grillades tout en préservant votre santé. Il est vrai que la cuisson de la viande à haute température peut créer des agents cancérigènes, mais il existe des moyens de réduire les risques et de savourer des plats sains et savoureux. Voici différentes stratégies pour griller de la viande de manière saine et délicieuse. Des marinades riches en antioxydants aux légumes grillés en passant par la pré-cuisson de la viande, découvrez comment profiter au maximum de votre barbecue d’été tout en préservant votre santé.

Les risques de la cuisson à haute température

Certaines études suggèrent que la cuisson de la viande à haute température peut produire des agents cancérigènes, tels que les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les AHC se forment par réaction entre les protéines animales et la chaleur, tandis que les HAP se développent lorsque les graisses de la viande gouttent, fument et collent à celle-ci. Il est donc important de prendre des mesures pour réduire la formation de ces substances nocives lors de la cuisson de la viande.

Les bienfaits des marinades riches en antioxydants

Une étude publiée en 2008 a montré que mariner la viande avant de la griller pouvait réduire certains agents cancérigènes de près de 90%. Les marinades riches en antioxydants peuvent inhiber les réactions chimiques responsables de la formation des AHC. Les antioxydants se trouvent dans des aliments tels que les baies, les agrumes et les épices. Il est recommandé de mariner la viande avec du jus de citron, du basilic ou de la menthe avant de la griller. Cependant, il n’est pas prouvé qu’une simple marinade puisse éliminer tous les risques de cancer liés à la cuisson à haute température.

Les bienfaits des légumes grillés

Une façon de réduire la consommation d’agents cancérigènes est de privilégier les légumes lors de votre barbecue. Contrairement à la viande, les légumes ne produisent pas d’AHC lorsqu’ils sont grillés. Même si vous ne souhaitez pas devenir végétarien, vous pouvez opter pour des coupes de viande maigres ou des poissons, qui produisent moins de ces composés cancérigènes que le bœuf, le porc et l’agneau. Réduire votre consommation de viande en général peut également présenter des avantages pour la santé, car des études ont montré que les régimes riches en viande rouge et en viande transformée sont associés à un risque accru de cancer, de maladies cardiovasculaires et de décès.

La pré-cuisson de la viande

Une autre stratégie pour réduire la formation d’agents cancérigènes est de pré-cuire la viande au micro-ondes avant de la mettre sur le gril. Cela réduira le temps de cuisson sur le gril à haute température. Assurez-vous simplement de transférer la viande pré-cuite sur le gril immédiatement, car la réfrigération de la viande pré-cuite pourrait favoriser la prolifération de bactéries et entraîner une intoxication alimentaire. Si vous ne souhaitez pas pré-cuire la viande, vous pouvez également essayer de la placer sur du papier d’aluminium ou sur une grille plus élevée pour réduire son exposition aux flammes ouvertes.

Réduisez la température du gril

Une autre astuce consiste à baisser la température du gril. Des recherches ont suggéré qu’une température de cuisson plus basse peut réduire la formation d’AHC. Bien que ces résultats ne soient pas directement liés à la cuisson au gril, il est possible que cuire la viande à des températures plus basses réduise la formation de substances cancérigènes. Il faudra peut-être un peu plus de temps pour cuire votre repas, mais cela en vaudra la peine pour préserver votre santé.

Retournez régulièrement la viande

Retourner régulièrement la viande pendant la cuisson peut également réduire la formation de substances cancérigènes. Il n’y a pas de moment précis pour retourner la viande, mais il est préférable de garder un œil sur le gril et de retourner les aliments plusieurs fois pendant la cuisson. Cela permettra d’éviter le noircissement excessif et d’aider à prévenir la formation d’agents cancérigènes.

Combien de fois pouvez-vous manger de la viande griller ?

Il n’y a pas de réponse précise à la question de savoir combien de fois vous pouvez griller sans risque de consommer trop d’agents cancérigènes. La fréquence varie d’une personne à l’autre. Cependant, il est recommandé de réduire votre exposition aux substances cancérigènes en limitant la cuisson à haute température. Il est conseillé de ne pas griller tous les repas et, lorsque vous le faites, de réduire votre consommation de viande noircie.

 

Il est tout à fait possible de profiter de délicieuses grillades tout en préservant votre santé. En marinant la viande avec des marinades riches en antioxydants, en privilégiant les légumes grillés et en réduisant la température de cuisson, vous pouvez réduire les risques de consommation d’agents cancérigènes. N’oubliez pas de retourner régulièrement la viande pendant la cuisson et de surveiller attentivement le gril. En prenant ces précautions, vous pourrez savourer des repas sains et délicieux lors de vos barbecues d’été.

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Marie Desange