Barbecue: 5 erreurs de cuisson qui présentent un risque

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Rien de tel que de réunir famille et amis pour un week-end de grillades au barbecue par temps chaud. Cependant, avant de préparer ces recettes de grillades saines, faites attention à ces 5 erreurs de grillades.

Les erreurs de grillade présentent des risques spécifiques pour la santé, notamment l’exposition à des niveaux élevés de composés cancérigènes comme les amines hétérocycliques (AHC). Les AHC se forment dans les tissus musculaires de la viande lors d’une cuisson à haute température comme la grillade. Bien qu’ils soient plus étroitement liés aux cancers de l’estomac et du côlon, les HCA endommagent également l’ADN et sont liés à un risque accru de cancer du sein, du foie, des poumons, de la prostate et de la peau. Heureusement, il existe des moyens relativement simples de se protéger contre les AHC et les agents cancérigènes des grillades, ainsi que d’autres erreurs de cuisson moins connues qui pourraient menacer votre santé.

Évitez ces 5 erreurs de cuisson

1. Vous utilisez des marinades achetées en magasin

Si vous faites bien mariner la viande, vous pouvez réduire considérablement les niveaux de composés cancérigènes créés pendant la cuisson au gril. Cependant, si vous lisez les ingrédients de la plupart des marinades achetées en magasin, vous verrez que beaucoup de produits contiennent du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, deux ingrédients problématiques qui rendent les grillades beaucoup plus dangereuses. L’utilisation de marinades plus épaisses, achetées en magasin et contenant des édulcorants tels que du sucre, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou même du miel, favorise la carbonisation, ce qui peut augmenter l’exposition aux substances cancérigènes. Optez plutôt pour des marinades plus fines à base de vinaigre ou de jus de citron, riches en herbes et en épices, dont le romarin, qui neutralise les substances cancérigènes. Par exemple, une marinade contenant du curcuma et de l’ail réduit les HCA de 50 %.

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2. Vous enflammez des médicaments présents dans la viande

On dit que l’on est ce que l’on mange. Eh bien, si vous cuisinez de la viande issue de l’agriculture industrielle, vous commettez l’une des plus grandes erreurs de cuisson.
Les médicaments sont si courants dans l’agriculture aujourd’hui que des médicaments nocifs se retrouvent régulièrement dans la viande non biologique. Par exemple, on peut retrouver des traces de médicaments comme: un vermifuge pour animaux, un anti-inflammatoire non stéroïdien, la pénicilline ou autre antibiotiques, ainsi que d’autres médicaments.

Certains de ces médicaments sont liés à des effets neurologiques, des réactions allergiques et des lésions rénales chez l’homme. L’exposition de ces médicaments dans la viande à des températures élevées ne les neutralise pas toujours tous et, dans certains cas, peut les rendre plus toxiques. Si vous faites griller de la viande, choisissez toujours des options biologiques et nourries à l’herbe. Bien sûr, vous pouvez également choisir des légumes biologiques à griller.

3. Vous emballez vos pommes de terre dans l’aluminium

Envelopper les pommes de terre (ou même le poisson) dans du papier d’aluminium avec une noisette de beurre est un moyen rapide et facile de les cuire sur le gril. Le problème, c’est qu’il a été démontré que le papier d’aluminium est lixivié lorsqu’il est exposé à des températures élevées. C’est inquiétant, car il existe un lien entre l’aluminium et la démence. Une étude de 2011 publiée dans l’International Journal of Electrochemical Science a également révélé que l’exposition à la chaleur d’aliments emballés dans du papier d’aluminium entraînait une lixiviation à des niveaux qui seraient considérés comme inacceptables par l’Organisation mondiale de la santé.

4. Vous utilisez des accessoires antiadhésifs

Les accessoires antiadhésifs pour les grillades, y compris les grilles, les spatules, les plaques, les poêles et les tapis de cuisson, sont tentants car ils peuvent faciliter le nettoyage. Le problème est que les produits chimiques perfluorooctanoïques et les composés apparentés que l’on trouve couramment dans les ustensiles de cuisson antiadhésifs ont été associés à l’obésité, à des niveaux anormaux d’hormones thyroïdiennes et à une toxicité pour le cerveau, le foie, la prostate et les reins. Même si cela nécessite plus d’huile de coude pendant le nettoyage, évitez les accessoires de cuisson antiadhésifs et utilisez plutôt des accessoires sans revêtement chimique.

5. Vous ne faites pas de précuisson

Il est vivement conseillé de précuire la viande avant de l’enflammer sur le gril. Cela permet de réduire les « coulures » sur le gril, qui se transforment en fumée pleine d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes. Le fait de cuire partiellement la viande sur la cuisinière ou au four, puis de la transférer immédiatement sur un gril préchauffé permet de réduire les niveaux de HAP.