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Le saviez vous ?Nutrition

Protéines dans le lait : combien dans un verre déjà ?

8 grammes dans une tasse de lait de vache, mais combien dans les boissons végétales improprement appelées lait ?

Le corps a besoin de protéines pour construire et réparer les tissus, aider les enfants à grandir, ressentir la satiété, etc.  Il y a les laits animaux (vache, chèvre, etc.) et les boissons végétales. Celles-ci ne peuvent pas porter le nom de lait en Europe, pour différencier clairement les 2 origines. Dans le langage courant, on continue de parler de lait d’amande ou de coco mais c’est interdit pour les industriels par la réglementation.

Pourquoi doit-on bien les différencier ? Les protéines dans le lait animal sont-elles équivalentes à celles des boissons végétales ?

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Quelle quantité de protéines dans le lait animal et les boissons végétales ?

Avec des goûts variés et des bienfaits spécifiques, leurs nutriments changent selon les marques et les préparations, même parfois dans les laits animaux enrichis.

Lait de vache

Cet aliment de base dans la plupart de pays est très nutritif et polyvalent : il contient environ 8 grammes de protéines de bonne qualité par verre et les acides aminés que le corps ne peut produire lui-même.

Lait de chèvre

Il contient un peu plus de protéines que le lait de vache : 9 grammes par verre. Il est plus crémeux et épais. Facile à digérer, il convient aux personnes allergiques au lait de vache.

Lait de brebis

Ce lait est très riche en lipides et en protéines, dépassant le lait de vache et le lait de chèvre : 14,7 grammes de protéines et 17,2 grammes de matières grasses par verre. Il contient également plus du lactose que le lait de vache. Sa richesse en protéines et nutriments fait de lui un très lait pour fabriquer du fromage ou du yaourt.

Lait d’ânesse

Il est tout à fait possible d’en boire mais cette habitude a disparu (avec les ânes autour de nous) ! Pour la petite histoire, ses omégas-3 et 6 aident l’épiderme à se régénérer et préviennent le vieillissement. Il est réputé pour améliorer l’élasticité et la fermeté de la peau. Selon la légende, Cléopâtre prenait des bains de lait de 700 ânesses pour conserver sa jeunesse.

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Babeurre

Ce liquide reste après le barattage de la crème pour la transformer en beurre. Un verre fournit 8 grammes de protéines. Autrefois, le babeurre était un sous-produit de la fabrication du beurre mais aujourd’hui cette boisson acidulée est fabriquée avec du lait écrémé ou allégé, auquel on ajoute des bactéries lactiques. Un verre contient 2.6 grammes de matière grasse pour 98 calories

Boisson à l’amande

Elle se fabrique en trempant, diluant et filtrant des amandes dans de l’eau. Elle ne contient qu’environ 1 gramme de protéine par verre. Cette boisson peut être enrichie de vitamines (A, D, E) et de minéraux (potassium, calcium).

Boisson de coco

Produite à partir de la chair blanche de la noix de coco, elle contient peu de protéines : 0.5 grammes par verre. Parmi les substituts au lait animal, la boisson de coco est pauvre en glucides et convient dans les régimes de ce type. Elle peut être enrichie de vitamines (A, B12, D) et de calcium.

Boisson au chanvre

Avec environ 3 grammes de protéines par verre, il contient moins de 0.5 grammes de sucre (pour 12 grammes dans le lait de vache). Il renferme à peu près la même quantité de calcium et de sel que le lait de vache mais moins de potassium.

Boisson à l’avoine

Elle contient moins de 2 grammes de protéines par verre, plus que les boissons d’amande ou de riz, mais pas autant que le lait de vache. La boisson à l’avoine est une alternative pour les personnes intolérantes au lactose du lait de vache.

Boisson au riz

Avec moins d’1 gramme de protéines par verre, elle ne contient pas de lactose mais environ 22 grammes de glucides : ne convient pas aux personnes atteintes de diabète ou qui souhaitent une alimentation faible en glucides.

Boisson au soja

De 7 à 9 grammes de protéines par verre selon la préparation et la marque, c’est équivalent au lait de vache tout en étant une boisson végétale. Bonne nouvelle pour les intolérants au lactose.

Qu’appelle-t-on protéine complète ?

Les éléments constitutifs des protéines sont appelés acides aminés.

Le corps humain a besoin de 20 acides aminés différents, dont neuf doivent être fournis à partir des aliments. Les protéines animales, comme les œufs, la viande et le lait de vache, procurent tous les acides aminés nécessaires dans les meilleures quantités et sont appelées protéines complètes.

Certaines protéines végétales peuvent manquer ou contenir moins d’acides aminés essentiels.

L’apport de toutes les protéines nécessaires à l’organisme passe principalement par la consommation de lait animal, sauf en cas d’intolérance au lactose.

Que penser des boissons protéinées à base de lait ?

Même si l’alimentation fournit suffisamment de protéines, certaines personnes, comme les culturistes, veulent une quantité de protéines plus importante pour soutenir leurs muscles et font usage de poudres de protéines :

  • protéines de caséine et de lactosérum : des protéines animales dérivées du lait de vache, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.
  • protéines de collagène : issues du tissu conjonctif d’animaux (vaches,  poulets ou poissons).
  • poudres de protéines végétales : à base de soja, de riz, de chanvre, elles peuvent être mélangées à d’autres pour apporter des protéines complètes.

Quelles sont les informations nutritionnelles du lait de vache ?

Le lait de vache entier contient 13 nutriments essentiels.

C’est une bonne source de vitamines, de minéraux et de calories (152 calories) nécessaires à la production d’énergie.

Il contient deux types de protéines :

  • le lactosérum: digéré rapidement, fournit aux muscles les acides aminés, particulièrement après l’exercice physique,
  • la caséine: prend plus de temps à se décomposer, elle aide à réparer les tissus et à construire des muscles.

Les nutriments principaux du lait entier sont le calcium (306 mg), les vitamines D (si enrichi) et B12, la niacine, le phosphore, la riboflavine, l’acide pantothénique, le zinc, le sélénium, le potassium et l’iode.

Quel bénéfice de boire du lait animal ou des boissons végétales équivalentes nutritionnellement ?

3 verres par jour peuvent aider à :

  • renforcer les os : protéines, calcium, vitamine D (si ajoutée) aident au maintien de la solidité osseuse et préviennent l’ostéoporose,
  • diminuer le risque de diabète : effet protecteur du lait entier animal montré dans certaines études,
  • entretenir la santé cardiaque : diminution de la tension artérielle,
  • soutenir les sportifs : apport en nutriments après le sport (protéines, eau, glucides, électrolytes) aussi bon que ceux des boissons de récupération les plus coûteuses.
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Aline Legrand

Ma passion : Les plantes et de la naturopathie, une discipline qui vise à favoriser la santé et le bien-être par des méthodes naturelles.

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