Abonnez-vous à notre canal WhatsApp Le riz cru contient souvent la bactérie Bacillus cereus. Elle crée des spores qui peuvent survivre à la cuisson et au réchauffage. Jennifer J. Quinlan, docteure en microbiologie alimentaire et professeure au département des sciences de la nutrition à l’Université Drexel de Philadelphie, explique que les températures élevées peuvent « réveiller les spores » et provoquer une intoxication alimentaire avec du riz. Manger le riz immédiatement après cuisson est la meilleure façon d’éviter vomissements et diarrhée.
Comment peut-on être exposé à une intoxication alimentaire avec du riz ?
Le riz est plutôt perçu comme un aliment sûr pour la santé et est même conseillé contre le mal au ventre. Le cuire doit tuer les bactéries. Mais le problème avec le riz, c’est la température ambiante une fois cuit.
Lorsque le riz cuit reste à température ambiante, les spores activées peuvent germer et produire des toxines résistantes à la chaleur. Ainsi, réchauffer du riz resté à l’air libre pendant des heures ne le rendra pas à nouveau inoffensif.
La bactérie en cause, Bacillus cereus, peut également se trouver dans le sol et les plantes et contaminer une variété d’aliments au-delà du riz, comme la viande, les ragoûts et les sauces. Elle n’est pas exclusive au riz, mais le riz est un moyen classique de l’attraper.
Les gens préparent souvent une grande quantité de riz et le laissent refroidir à l’extérieur avant de le mettre au réfrigérateur ce qui favorise le risque d’intoxication alimentaire. Or, il n’est pas nécessaire de le laisser refroidir dehors.
Comment éviter l’intoxication alimentaire avec du riz ?
Il est plus sûr de manger le riz juste après la cuisson ou de le réfrigérer rapidement à 4°C ou moins.
Même dans ce cas, il ne reste bon que quelques jours, et habituellement quatre jours. Il est déconseillé de laisser de la nourriture à l’extérieur pendant plus de deux heures. Si on apporte du riz à un repas partagé ou si on prend des plats à emporter, il faut utiliser une glacière, surtout par temps chaud. Il est de notoriété publique que le risque d’intoxication alimentaire augmente en été.
Si les températures sont de 32°C ou plus, la fenêtre n’est que d’une heure.
Que faire en cas de problèmes digestifs causés par du riz ?
Il faut s’attendre à des nausées ou diarrhée pendant un jour ou deux. Il est important de bien s’hydrater avec des solutions riches en électrolytes et de laisser le corps éliminer les toxines naturellement.
Boire par petites gorgées des boissons pour sportifs ou électrolytiques et commencer à manger des aliments mous, comme de la soupe, dès que l’appétit s’améliore, selon la docteure Sheila Rustgi, gastro-entérologue et professeure adjointe de médecine au centre médical de l’Université de Columbia.
Les antibiotiques ne sont d’aucune aide en cas d’intoxication alimentaire par le Bacillus cereus car les symptômes proviennent des toxines et non de la bactérie elle-même. Généralement, les symptômes s’atténueront une fois que le corps débarrassé des toxines par les vomissements ou la diarrhée.
En cas de sang dans les vomissements ou la diarrhée, ou si les symptômes persistent pendant quelques jours, consulter un médecin. Également en présence de déshydratation, d’intolérance totale aux liquides et de difficultés pour uriner.
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