Abonnez-vous à notre canal WhatsApp La consistance charnue des champignons en font un substitut à la viande dans de nombreuses recettes. Ils peuvent remplacer le bœuf haché dans les tacos, les pains de viande et les burgers. Voici trois nutriments présents dans les champignons qui peuvent aider à avoir une meilleure santé cardiaque.
Quels nutriments des champignons aident-ils à avoir une meilleure santé cardiaque ?
Il s’agit d’un antioxydant, l’ergothionéine, de fibres, et de vitamine D
L’ergothionéine, un antioxydant unique
La composition en acides aminés est une caractéristique très intéressante des champignons . Ils sont l’une des sources alimentaires les plus riches en ergothionéine, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
La recherche lie l’ergothionéine à une baisse des taux de triglycérides et à une réduction de l’accumulation de plaque dans les artères, deux facteurs importants pour la santé du cœur.
Une étude a également montré qu’un apport alimentaire et une teneur d’ergothionéine plus élevée dans le sang étaient associés à une meilleure fonction cardiovasculaire et à un risque plus faible de décès précoce dû aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
La plupart des champignons contiennent de l’ergothionéine mais ce sont les variétés pleurote du Panicaut, maitake, pleurote et shiitake qui en présentent des taux particulièrement élevés.
Les fibres
Les champignons contiennent deux types de fibres insolubles et solubles. Elles sont importantes pour la santé, mais les solubles offrent des bienfaits spécifiques pour le cœur.
Un type de fibre soluble présent dans les champignons, appelé bêta-glucane, forme une substance gélatineuse dans le tube digestif qui se lie au cholestérol et aux triglycérides : leur absorption pendant la digestion est donc limitée et le taux de cholestérol réduit.
La vitamine D
Les carences en vitamine D sont fréquentes. Elles sont liées à de nombreux pathologies cardiaques, comme la maladie coronarienne, l’insuffisance cardiaque et la fibrillation auriculaire.
Peu d’aliments contiennent naturellement de la vitamine D et les champignons font exception. Tous les champignons en fournissent et certaines variétés sont cultivées avec une exposition supplémentaire aux rayons UV pour augmenter leur teneur en vitamine D.
Comment manger plus de champignons pour améliorer sa santé cardiaque ?
Il est facile de consommer des champignons dans des tacos, en marinade et tout simplement rôtis au four.
- tacos : faire sauter des champignons dans de l’huile d’olive avec des oignons. Ajoutez de la poudre de chili et du cumin durant la dernière minute de cuisson. Retirer du feu et arroser de jus de citron vert frais. Servez dans une tortilla de maïs chaude avec de la coriandre hachée et un peu de fromage cotija,
- marinade : préparer une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail haché. Ajoutez des champignons coupés en quartiers et mélanger. Laisser mariner 30 minutes avant de servir sur une tranche de pain complet grillée,
- rôtis : couper les champignons en quatre et les mélanger avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Les faire rôtir au four puis saupoudrer de thym frais.
Sources :
Cambridge University : l’ergothionéine est-elle carencée dans l’alimentation des américains ?
Wiley Online Library : les champignons, un aliment pouvant possiblement améliorer l’hypertension
Science Direct : une consommation accrue de champignons liée à une réduction du risque de cancer
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