5 erreurs qui rendent le barbecue malsain

Le barbecue est une activité estivale emblématique qui rassemble famille et amis autour de délicieux plats grillés. Cependant, certaines erreurs courantes lors de la cuisson au barbecue peuvent s’avérer néfastes pour votre santé. Voici 5 erreurs majeures à éviter pour profiter pleinement des joies du barbecue tout en préservant votre bien-être.

1. L’utilisation de marinades industrielles

Les marinades du commerce sont certes pratiques, mais leur composition peut s’avérer problématique. Bon nombre d’entre elles contiennent du sucre, des ingrédients qui favorisent la formation de composés cancérigènes lors de la cuisson à haute température. Au lieu de ces marinades trop sucrées, optez pour des préparations plus légères à base de vinaigre ou de jus de citron, enrichies d’herbes et d’épices. Des études ont montré que certaines marinades peuvent réduire jusqu’à 67% les niveaux d’amines hétérocycliques (HCA) – des composés cancérigènes formés pendant la cuisson. Une marinade à base de curcuma et d’ail peut quant à elle diminuer les HCA de 50%.

2. L’utilisation de viandes traitées aux médicaments

Les viandes issues de l’élevage industriel sont souvent contaminées par divers médicaments, comme l’ivermectine (un vermifuge), le flunixine (un anti-inflammatoire non stéroïdien), la pénicilline ou la ciprofloxacine (des antibiotiques). Lorsque ces résidus médicamenteux sont soumis à la chaleur intense du barbecue, ils peuvent devenir encore plus toxiques. Pour éviter ces risques, privilégiez les viandes bio ou issues de l’élevage traditionnel.

3. L’utilisation de papier d’aluminium

Emballer les pommes de terre ou le poisson dans du papier d‘aluminium peut sembler pratique, mais ce matériau a la fâcheuse tendance à libérer des substances toxiques lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Des études ont établi un lien entre l’aluminium et la démence. Préférez des ustensiles de cuisson en matériaux plus sains, comme le verre ou la céramique. Évitez systématiquement le papier d’aluminium pour vos grillades.

4. L’utilisation d’accessoires antiadhésifs

Les accessoires de barbecue antiadhésifs (grilles, spatules, plaques, etc.) facilitent certes le nettoyage, mais ils contiennent souvent des composés perfluorés (PFOA) potentiellement toxiques pour la santé. Ces substances chimiques ont été associées à des problèmes de thyroïde, d’obésité et de toxicité pour divers organes. Bien que cela demande un peu plus d’efforts, optez pour des ustensiles sans revêtement chimique, quitte à devoir redoubler de vigilance lors du nettoyage.

5. Le manque de précuisson

Précuire partiellement les viandes avant de les passer au barbecue permet de réduire les projections de jus qui, en brûlant, génèrent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) – des substances cancérigènes. Une cuisson rapide sur le feu ou au four, suivie d’un passage sur le barbecue préchauffé, aide à diminuer considérablement les niveaux de HAP.

Le barbecue est une activité conviviale et savoureuse, mais il faut savoir la pratiquer de manière saine et responsable. En évitant ces 5 erreurs communes, vous pourrez profiter pleinement des joies du grillage tout en préservant votre santé et celle de vos proches. Adoptez de bonnes pratiques, soyez attentif à la qualité de vos ingrédients et laissez libre cours à votre créativité culinaire pour des grillades inoubliables !

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