Produits laitiers pauvres en lactose : 9 options pour les personnes intolérantes
Les personnes intolérantes au lactose produisent un peu de lactase et peuvent tolérer certains produits laitiers sans développer de symptômes.
Abonnez-vous à notre canal WhatsApp Le lactose est un type de sucre présent dans les produits laitiers. L’enzyme digestive appelée lactase permet la décomposition du lactose.
Les personnes qui ne produisent pas suffisamment de lactase deviennent intolérantes au lactose. Le lactose des produits laitiers passe dans leur organisme, sans avoir été préalablement digéré. Les bactéries du gros intestin fermentent le sucre du lactose pour l’utiliser comme carburant. Cette fermentation entraîne des gaz, des ballonnements et les autres symptômes de l’intolérance au lactose. Existe-t-il pour elles des produits laitiers pauvres en lactose ?
Quels sont les 9 produits laitiers pauvres en lactose ?
Beaucoup des personnes intolérantes au lactose produisent un peu de lactase et peuvent tolérer une certaine quantité de produits laitiers sans développer de symptômes.
Le seuil à partir duquel les symptômes apparaissent varie, mais la plupart des gens peuvent supporter au moins 12 grammes de lactose. Cette quantité se trouve dans un verre de lait de 240 ml. Voici 9 produits laitiers qui peuvent être assimilés par une personne souffrant d’intolérance au lactose.
Beurre
Il y a environ 0,58 gramme de lactose dans une plaquette entière de beurre. Étalé sur une tranche de pain ou cuisiné, il n’ajoute que très peu de lactose à l’alimentation.
Le beurre est un produit laitier fabriqué en barattant le lait. La majeure partie du sucre est éliminée pendant ce processus et il ne reste principalement que la matière grasse du lait. Il contient une très petite quantité de lactose généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au lactose.
C’est un produit très riche en matières grasses, avec 80 % de lipides et 20 % de liquides restant du lait.
Les beurres végétaux, fabriqués à partir d’huiles végétales d’avocats, d’olives ou d’amandes, sont complètement sans lactose. Certains beurres laitiers sont étiquetés « sans lactose » car ils contiennent également des enzymes lactase.
Fromages à pâte dure
Les fromages à pâte dure comme le cheddar, le parmesan, le pecorino et l’emmental sont faibles en lactose. Ils sont fabriqués en chauffant le lait et en ajoutant une enzyme appelée présure. Comme pour le beurre, le processus sépare la matière grasse d’une partie du liquide du lait, ce qui réduit la quantité de sucre restant dans le fromage.
Une tranche de fromage type cheddar ne contient qu’environ 0,027 gramme de lactose.
Yaourt
Les yaourts contiennent du lactose. Cependant, presque toutes les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer les produits laitiers fermentés, comme le yaourt.
Il est fabriqué en chauffant le lait et en y ajoutant des bactéries. Les bactéries fermentent une partie du sucre du lait et l’épaississent pour créer la consistance du yaourt.
Certains types de yaourt, comme le yaourt grec, subissent des processus supplémentaires pour éliminer davantage le liquide du lait, les rendant plus riches en protéines et en matières grasses.
Un pot de 150 grammes de yaourt grec contient environ 3,69 grammes de lactose. Le yaourt contient des bactéries vivantes, excellente source de probiotiques, bénéfiques à la santé du microbiote intestinal.
Sorbet lacté
Pour les amateurs de glaces, le sorbet lacté est l’une des meilleures options en cas d’intolérance au lactose. Il est fabriqué à partir d’un mélange de purée de fruits, de sucre et d’une petite quantité de lait.
Généralement, la crème glacée contient environ 50 % de lait ou de crème, tandis que le sorbet lacté n’en a que 2 % au maximum. Il contient généralement à peu près 4 à 6 grammes de lactose pour 250 ml.
Crème épaisse (crème entière liquide)
La crème épaisse est obtenue en prélevant le liquide gras qui monte à la surface du lait. Similaire au beurre, la crème épaisse est un produit très riche en matières grasses.
Une cuillère à soupe de 15 grammes de crème épaisse contient environ 0,43 gramme de lactose. La plupart des gens peuvent inclure un peu de crème épaisse dans leur alimentation, par exemple dans une tasse de café.
Kéfir
Comme le yaourt, le kéfir peut être mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose car c’est un produit laitier fermenté.
La recherche suggère que la consommation régulière de kéfir peut améliorer la digestion et la tolérance aux produits laitiers.
Le kéfir est un produit laitier fermenté à l’aide de grains combinant des bactéries et de levures. Le mélange obtenu présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Le kéfir contient une quantité modérée de lactose, environ 9 grammes par 250 grammes. Malgré une teneur en lactose légèrement plus élevée que celles des autres aliments présentés ici, il est bien assimilé par la plupart des personnes intolérantes au lactose.
Crème aigre
La crème aigre, moins courante en France que dans les pays anglo-saxons et en Europe de l’est, est utilisée comme ingrédient dans les recettes. Elle est fabriquée en ajoutant des bactéries à une crème légère pour épaissir et fermenter le lait.
Une cuillère à soupe de crème aigre fournit environ 0,4 gramme de lactose.
Fromage frais de campagne
Ce fromage est fabriqué en chauffant le lait et en ajoutant des enzymes pour créer des caillés solides. Au cours de ce processus, la quantité de lactose est réduite.
Il contient une quantité modérée de lactose, environ 9 grammes par portion. Il est donc le plus riche en lactose, mais certaines personnes intolérantes peuvent toujours le tolérer.
Produits laitiers sans lactose
Les produits laitiers sans lactose contiennent de la lactase ajoutée pendant le traitement pour décomposer le lactose. Ils conviennent donc bien aux personnes intolérantes.
Plusieurs produits laitiers sans lactose existent : lait, crème et yaourt. Leur goût est presque identique à la version traditionnelle.
Quels sont les conseils pour suivre un régime pauvre en lactose ?
Si vous suivez un régime pauvre en lactose, essayez d’espacer vos consommations de produits laitiers.
Le seuil de lactose provoquant des symptômes peut varier d’une personne à l’autre. Certaines peuvent bien tolérer les produits laitiers un jour mais pas plusieurs jours de suite.
Il faut un peu de temps pour trouver ce qui vous convient le mieux. Mais il n’y aucune obligation de supprimer complètement les produits laitiers de l’alimentation, sauf si on le souhaite, bien sûr.
Consommer aussi beaucoup d’aliments sans lactose : fruits, légumes, viandes, fruits de mer, légumineuses, fruits à coque et tofu. Ensuite, compléter avec de petites quantités d’aliments laitiers faibles en lactose, selon les envies.
Certains médicaments peuvent être pris avec des produits laitiers pour fournir plus de lactase et digérer le lactose. Demander à un médecin si les suppléments d’enzymes lactase peuvent convenir.
Sources :
MSD manuel : intolérance au lactose
Ameli : intolérance au lactose, quel régime alimentaire
Savoir laitier : intolérance au lactose (recommandation autorités de santé)
BMJ Journal : mise à jour sur la malabsorption et l’intolérance au lactose
Suivez nous sur Google NewsCet article a été élaboré avec le soutien d’un outil d’intelligence artificielle. Il a ensuite fait l’objet d’une révision approfondie par un journaliste professionnel et un rédacteur en chef, assurant ainsi son exactitude, sa pertinence et sa conformité aux standards éditoriaux.
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