Avec plus de 4 000 variétés dans le monde, les pommes de terre sont des légumes compacts regorgeant de nutriments. Une nouvelle étude révèle que lorsqu’elles sont cuites correctement, ces tubercules peuvent aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à perdre du poids et à maintenir des niveaux de glycémie plus sains.
L’importance de la méthode de préparation
Les pommes de terre sous toutes leurs formes ne sont pas égales en termes de bienfaits pour la santé. Le processus de friture transforme une pomme de terre saine en un problème nutritionnel. La friture des pommes de terre introduit des graisses trans malsaines et ajoute des calories supplémentaires, ce qui aggrave la santé générale et la santé cardiaque. Cela les rend malsaines car cela crée des produits finaux de glycation avancée (AGE), qui peuvent provoquer de l’inflammation et du stress oxydatif, augmentant ainsi le risque de maladies chroniques. Les méthodes de cuisson les plus saines pour les pommes de terre sont la cuisson au four et le rôtissage.
Les bienfaits des pommes de terre cuites au four
Une étude récente a comparé les effets de la consommation de pommes de terre cuites au four à ceux d’une portion équivalente de riz blanc chez des personnes atteintes de diabète de type 2. Les résultats ont montré que les participants mangeant des pommes de terre cuites au four ont connu une baisse modeste de leur glycémie à jeun, de leur tour de taille, de leur fréquence cardiaque au repos et des améliorations de leur composition corporelle.
Les pommes de terre cuites au four sont riches en nutriments tels que le potassium, la vitamine B6, l’acide folique et les fibres alimentaires, qui contribuent à soutenir la santé cardiaque, le fonctionnement digestif et peuvent aider à la gestion du poids. Ces ajouts permettent de stabiliser les niveaux de sucre dans le sang,
L’importance de la peau de la pomme de terre
La peau de la pomme de terre contient une quantité importante de sa valeur nutritive. La peau renferme une « amidon résistant », un type d’amidon qui échappe à la digestion dans l’intestin grêle et atteint le gros intestin, où il fonctionne de manière similaire aux fibres alimentaires. Des études ont montré les bienfaits pour la santé de l’amidon résistant en matière d’amélioration des taux de sucre dans le sang et des profils lipidiques, en plus de soutenir la santé de l’intestin en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques.
Il est important de toujours manger la peau des pommes de terre, qui peut être assaisonnée et a une saveur savoureuse et légèrement grillée, surtout lorsqu’elles sont cuites au four.
Comparaison avec le riz et les pâtes
L’étude a également comparé les pommes de terre au riz blanc, qui est similaire aux pâtes raffinées en ce sens qu’il est transformé d’une manière qui réduit sa teneur en fibres. Cela peut augmenter son index glycémique, provoquant des pics de glycémie plus rapides, ce qui n’est pas idéal pour les diabétiques.
En revanche, le riz complet et les pâtes complètes offrent de meilleurs avantages pour la santé grâce à leur teneur plus élevée en fibres et en nutriments tels que les vitamines B et le magnésium. Cela peut entraîner des niveaux de sucre dans le sang plus stables et une meilleure santé digestive.
Autres considérations
Bien que la cuisson des pommes de terre à l’eau soit préférable à la friture, cette méthode n’est pas aussi saine que la cuisson au four ou le rôtissage. La cuisson à l’eau peut réduire la valeur nutritive des pommes de terre en provoquant la perte de minéraux, notamment le potassium, et en les faisant se dissoudre dans l’eau de cuisson. De plus, la cuisson à l’eau peut également diminuer leur teneur en fibres par rapport à la cuisson au four.
Enfin, le contrôle des portions reste important, quelle que soit la méthode de préparation des pommes de terre, du riz ou des pâtes. Il est également essentiel de tenir compte des autres aliments consommés tout au long de la journée.
Cette étude suggère que les pommes de terre cuites au four ou rôties peuvent aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à maintenir des niveaux de glycémie sains et à réduire leur tour de taille. Contrairement aux pommes de terre frites, qui sont malsaines, la cuisson au four ou le rôtissage permettent de conserver les précieux nutriments et fibres des pommes de terre, y compris dans leur peau. Avec les bons accompagnements, les pommes de terre cuites au four peuvent donc faire partie d’une alimentation équilibrée et bénéfique pour les personnes diabétiques.
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