Abonnez-vous à notre canal WhatsApp Les carottes sont considérées comme l’un des légumes cultivés les plus importants de l’histoire et le légume-racine le plus populaire dans le monde. Qu’elles soient consommées crues, cuites ou sous forme de jus de carotte, des personnes de presque toutes les cultures ont consommé des carottes, sous leurs nombreuses formes, tout au long de l’histoire.
Elles tirent leur couleur orange d’antioxydants appelés caroténoïdes. L’un de ces caroténoïdes est le bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A active qui est responsable de la plupart des bienfaits nutritionnels de la carotte et du jus de carotte que nous connaissons aujourd’hui.
Quels sont les avantages de la consommation de carottes ?
De nombreuses études ont montré que le bêta-carotène est essentiel pour améliorer l’immunité de l’organisme, protéger la santé de la peau et des yeux et lutter contre les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent être à l’origine de diverses formes de maladies chroniques, comme le cancer et les maladies cardiaques. Les fruits sont riches en éléments nutritifs précieux, et lorsque vous les transformez en jus, vous obtenez une dose concentrée de leur pouvoir de guérison. Réduire le cholestérol et les triglycérides, soulager la congestion et la constipation, et protéger la vue et la santé de la peau sont quelques-uns des nombreux avantages attribués à la consommation de jus de carotte. D’ailleurs, d’autres jus naturels peuvent aussi contribuer à la santé de la peau, comme les avantages du jus de grenade qui sont reconnus pour leurs propriétés anti-âge.
Que sont les carottes ?
Les carottes (Daucus carota subsp. sativus) sont un type de légume-racine de la famille des Apiaceae. Elles fournissent des nutriments aux populations depuis des milliers d’années, les archives montrant que les premières variétés de carottes modernes ont été consommées vers le 10e siècle dans certaines régions du Moyen-Orient et d’Asie centrale. Même avant cette époque, de nombreux types de carottes sauvages (certaines sources parlent de 80 sortes différentes) étaient consommés dans des pays comme la Perse, la Turquie, l’Iran et des régions d’Asie mineure.
Vous voulez connaître un fait peu connu ?
Les carottes sont l’un des aliments les plus riches en vitamine A, la vitamine essentielle pour une grande partie de notre organisme dans l’alimentation. Elles fournissent également des quantités importantes de vitamines C, D, E et K, ainsi que de nombreux minéraux, tels que le magnésium, le potassium et le calcium.
Elles sont également très nutritives et nettoyantes grâce à leur teneur élevée en fibres. Des études montrent que la consommation de carottes peut renforcer le système immunitaire, protéger contre les accidents vasculaires cérébraux, l’hypertension, l’ostéoporose, la cataracte, l’arthrite, les maladies cardiaques, l’asthme bronchique et les infections urinaires. Pour profiter pleinement d’une alimentation riche en caroténoïdes, il est recommandé de varier les modes de consommation.
Types de carottes
Bien qu’elles soient connues pour leur couleur orange caractéristique, les carottes existent en fait dans une grande variété de couleurs. Les carottes jaunes, blanches, rouges et violettes sont désormais disponibles dans un plus grand nombre d’épiceries et de marchés de producteurs locaux. Il existe aujourd’hui deux principaux types de carottes cultivées : Les carottes orientales/asiatiques (qui sont souvent appelées carottes anthocyaniques en raison de leurs racines violettes) et les carottes occidentales (qui sont de couleur orange et sont parfois appelées carottes carotènes).
Les variétés orientales se trouvent généralement en Afghanistan, en Russie, en Iran et en Inde, tandis que les types occidentaux se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud. Les deux types appartiennent à l’espèce Daucus carota et offrent des avantages similaires pour la santé.
Par rapport aux carottes cultivées il y a des milliers d’années, les variétés modernes seraient plus sucrées, plus attrayantes et mieux à même de se défendre contre les parasites et les insectes pendant leur croissance. Lorsque les chercheurs ont testé les niveaux de composés phénoliques dans différents types de carottes, ils ont constaté que l’acide chlorogénique était le plus prédominant parmi les 27 différents types identifiés. Les concentrations en vitamine C, en alpha-carotènes et en bêta-carotènes, ainsi que certaines caractéristiques gustatives, variaient selon les variétés de carottes colorées examinées. Par exemple, les variétés violettes contenaient 2,2 et 2,3 fois plus d’alpha-carotènes et de bêta-carotènes que les variétés orange.
Informations nutritionnelles sur la carotte
Voici les informations nutritionnelles des carottes pour une tasse de carottes crues hachées :
52 calories
1 gramme de protéines
10 grammes de glucides
3,5 grammes de fibres
6 grammes de sucre
21383 UI de vitamine A (428 % de la valeur quotidienne)
16,9 mcg de vitamine K (21 % de la valeur quotidienne)
410 mg de potassium (12 % de l’apport quotidien)
0,1 mg de thiamine (6 % de l’apport quotidien)
1,3 mg de niacine (6 % de l’apport quotidien)
0,2 mg de vitamine B6 (9 pour cent DV)
Certaines personnes évitent les carottes parce qu’elles pensent qu’elles sont riches en sucre et qu’elles font augmenter la glycémie. Cependant, ce conseil n’est pas étayé par la recherche. Une tasse de carottes crues ne contient qu’environ 10 grammes de glucides et près de 4 grammes de fibres. Les fibres contenues dans le légume contribuent à ralentir la libération des sucres, sous forme de glucose, dans la circulation sanguine.
Les inclure dans un régime alimentaire sain peut même être sans danger pour une personne diabétique, car elles empêchent toute augmentation drastique de la glycémie. Cela dit, les diabétiques, ou toute autre personne ayant des difficultés à équilibrer sa glycémie, doivent limiter leur consommation de jus de carotte. En effet, le jus de carotte peut concentrer le sucre dans le légume, car ce processus élimine les fibres protectrices. Le jus de carotte est un peu plus riche en glucides que les carottes crues, mais il constitue également une source plus concentrée de vitamines A, C, K, B6 et de potassium.
Voici les données nutritionnelles du jus de carotte pour une portion d’une tasse :
95 calories
21 grammes de glucides
2 grammes de fibres
9 grammes de sucre
2 grammes de protéines
45133 UI de vitamine A (903 % de la VQ)
20,1 mg de vitamine C (33 % de l’apport quotidien)
36,6 µg de vitamine K (46 % de l’apport quotidien)
0,5 mcg de vitamine B6 (25 % de l’apport quotidien)
689 mg de potassium (20 pour cent DV)
Biologique ou conventionnel? Comment le cultiver?
Il est préférable de consommer des carottes entières et biologiques si possible, qui peuvent être plus riches en antioxydants. En plus d’acheter la version orange, recherchez également des variétés biologiques multicolores et anciennes, car elles peuvent être très sucrées et délicieuses. Il n’est pas nécessaire de les peler, car une grande partie des nutriments et des fibres se trouvent dans la peau. Il suffit d’utiliser une brosse solide pour laver le légume et enlever la saleté et les débris.
L’idéal est d’acheter des carottes issues de l’agriculture biologique dans la mesure du possible, surtout si vous les utilisez pour faire du jus de carotte. Les plantes racines poussent dans le sol et sont capables d’absorber les toxines et les pesticides présents dans le sol. Lorsque vous préparez un jus de carotte, vous consommez une grande quantité de ce légume en une seule fois. Cela signifie que si des toxines sont présentes, vous ingérerez également un niveau élevé de ces produits chimiques, ce qui peut diminuer les bienfaits du jus de carotte que vous recherchez.
Les niveaux résiduels de pesticides toxiques sont beaucoup plus élevés dans les carottes cultivées de manière conventionnelle que dans les variétés biologiques. Par conséquent, pour profiter au maximum des bienfaits de la carotte et du jus de carotte sans consommer un niveau élevé de toxines, essayez toujours d’acheter des versions cultivées biologiquement. Attention aux doses
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