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Nutrition

Comment bien conserver votre pain : Voici de judicieux conseils de boulangers

Voici différentes méthodes pour conserver le pain, et les facteurs qui influencent la durabilité du pain et partager des astuces pour prolonger sa durée de vie.

Solange Leroy

Le pain fait partie intégrante de notre alimentation quotidienne. Cependant, sa conservation est souvent un défi.

Le pain est un élément essentiel de nombreux repas. Pour bénéficier du meilleur goût possible, il est important de savoir le conserver correctement. Voici quelques conseils de boulangers expérimentés sur la façon de garder votre pain frais et savoureux.

Facteurs influençant la durée de conservation du pain

Les moisissures sont la principale cause de la dégradation du pain. Chaque pain contient des spores dormantes qui ne demandent qu’à se manifester si les conditions sont réunies. Le champignon résultant, ou moisissure du pain, peut être toxique.

Levure

Ironiquement, la levure – ingrédient principal de nombreuses recettes de pain – est une forme de champignon. Lorsque l’eau chaude, le sucre et la farine entrent en contact avec la levure, elle se nourrit et se reproduit, produisant du dioxyde de carbone qui rend le pain moelleux et plus volumineux.

Spores

Des spores flottent dans l’air de nos cuisines et de nos garde-manger tout au long de la journée ; si une spore entre en contact avec une tranche de pain, la moisissure commence à se développer. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est si important de conserver le pain dans un sac en plastique ou au moins enveloppé dans du papier.

Facteurs affectant la durée de conservation

Même lorsque le pain est bien fermé dans un sac hermétique, d’autres facteurs affectent sa durée de conservation :

Ingrédients

Les ingrédients tels que les œufs, le lait et le sucre créent un environnement propice à la croissance rapide des moisissures. Tout pain fabriqué avec ces types d’ingrédients doit être consommé dès que possible ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Espace de stockage

L’espace de stockage peut également influencer la croissance rapide des moisissures. C’est pourquoi les boîtes à pain et les tiroirs à pain sont généralement bien fermés pour limiter l’exposition aux spores présentes dans l’air ambiant.

Mode de préparation

La méthode de préparation peut également affecter la durée de conservation du pain. Plus une pâte à pain est mélangée et pétrie, plus elle incorpore d’oxygène, ce qui favorise la croissance rapide des moisissures. Cela ne signifie pas qu’un pain ne doit pas être mélangé ou pétri, mais seulement jusqu’au point nécessaire.

Humidité

L’humidité peut déclencher la croissance des moisissures à un rythme surprenant. Les zones à forte humidité peuvent être extrêmement touchées par la détérioration du pain. L’emplacement du pain peut également augmenter son exposition à l’humidité.

Techniques pour prolonger la durée de conservation

Il existe plusieurs techniques pour prolonger la durée de conservation du pain sans recourir à l’utilisation de conservateurs artificiels.

Température

La température a une influence majeure sur le développement des moisissures. Ces dernières préfèrent une température chaude pour prospérer et se développer. La température ambiante n’est donc pas idéale si vous souhaitez prolonger la durée de conservation des pains. Cependant, la réfrigération peut empêcher la croissance des moisissures jusqu’à deux semaines supplémentaires.

Ingrédients

Des ingrédients tels que le sel, l’eau et le vinaigre, contrairement au lait, au sucre et au beurre, peuvent également empêcher le développement des moisissures.

Pâte à pain

Certaines personnes ont rapporté que le fait de laisser la pâte lever dans le réfrigérateur pendant la nuit après l’avoir soigneusement emballée peut inhiber la croissance des moisissures.

Le tableau de bord de la durée de conservation du pain

Voici un aperçu rapide de la durée de conservation du pain. Ce sont des estimations basées sur diverses sources, et certains facteurs influençant la détérioration du pain sont susceptibles de varier.

Pain sans gluten

Garde-manger – 3 jours. Réfrigérateur – 1 semaine. Congélateur – 1 mois.

Pain blanc ou de blé fait maison

Garde-manger – 3 à 7 jours. Réfrigérateur – 1 semaine. Congélateur – jusqu’à 2 mois.

Pain acheté en magasin (avec agents de conservation)

Garde-manger – 5 à 7 jours. Réfrigérateur – 1 à 2 semaines. Congélateur – 3 mois.

Pain au levain

Garde-manger – 7 à 10 jours. Réfrigérateur – 2 à 3 semaines. Congélateur – 3 à 4 mois.

Pain Matza

Garde-manger – jusqu’à 2,5 ans si conservé correctement. Contenant fermé – de 5 à 10 ans.

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