Les avis sont partagés sur le meilleur moment de manger du yaourt. Tout dépend de l’objectif : retirer des bienfaits pour la digestion, maximiser les bénéfices de leurs protéines ou tirer profit de leurs nutriments ?
Quel est le meilleur moment de manger du yaourt pour la digestion, les protéines et les nutriments ?
Le meilleur moment pour la digestion
Il n’y a pas suffisamment de recherches pour étayer l’affirmation selon laquelle il est préférable de consommer du yaourt à l’un de ces moments pour une santé digestive optimale.
Les avis sont partagés :
- avec un repas,
- peu de temps après un repas,
- à jeun ou avant le petit-déjeuner,
- avant le coucher.
La raison de l’absence de consensus sur le meilleur moment de manger du yaourt pour la digestion est liée aux probiotiques.
Le yaourt est fabriqué en fermentant du lait avec des cultures de bactéries vivantes. Les cultures bactériennes sont des probiotiques bénéfiques qui agissent dans les intestins. Le moment de manger du yaourt, avec ou sans autre aliment, peut influencer l’efficacité de ces probiotiques.
L’une des difficultés de la prise de probiotiques (dans des aliments comme le yaourt ou en complément alimentaire) est que les bactéries vivantes doivent survivre jusqu’à l’arrivée dans les intestins. L’environnement acide de l’estomac peut en tuer certaines avant qu’elles n’y parviennent.
Manger un yaourt avec un repas
L’argument repose sur l’idée qu’un repas peut élever le pH de l’estomac, réduisant l’acidité et créant un environnement plus sûr pour le passage des bactéries bénéfiques.
Manger un yaourt en dehors d’un repas
Un repas peut déclencher la production d’enzymes digestives qui risquent d’affecter la capacité du probiotique à survivre et à coloniser les intestins. Manger peut aussi ralentir le passage des probiotiques à travers l’estomac, prolongeant leur séjour et augmentant leur risque de destruction. C’est pourquoi des recommandations opposées incitent à consommer des aliments riches en probiotiques comme le yaourt à jeun ou avant le petit-déjeuner. Une petite étude de 2017 a révélé que les personnes qui prenaient des probiotiques 30 minutes avant le petit-déjeuner et celles qui les prenaient 30 minutes après présentaient une augmentation des bonnes bactéries dans leur intestin et une diminution des « mauvaises ».
Le meilleur moment pour tirer profit des protéines
Le yaourt est également reconnu contenir des protéines de haute qualité, en particulier du petit-lait ou lactosérum (une protéine de lait hydrosoluble) et de la caséine (une protéine de lait insoluble).
Pour maximiser les apports provenant de sources riches en protéines comme le yaourt, on peut le consommer :
- à tout moment, de la fin d’un entraînement sportif jusqu’à environ deux heures après, pour développer la masse musculaire,
- avant le coucher, pour un apport régulier en protéines durant la nuit et favoriser le développement musculaire ainsi que l’adaptation à l’exercice,
- le matin ou au petit-déjeuner, pour aider à freiner l’appétit et les envies de grignotage de la journée, et stabiliser la glycémie.
Le yaourt nature non sucré peut également servir d’alternative aux desserts et en-cas moins nutritifs, idéalement à l’heure de la collation. Il peut aider à réduire l’apport calorique, se rassasier davantage grâce à sa teneur en protéines, et favoriser la perte de poids.
Le meilleur moment pour l’absorption de ses nutriments
L’aliment auquel un yaourt est associé peut également déterminer l’efficacité de ses bienfaits.
Associer les probiotiques du yaourt à des aliments riches en prébiotiques peut améliorer ses bienfaits nutritionnels. Les prébiotiques sont des fibres végétales non digestibles qui servent de nourriture aux bonnes bactéries intestinales. Des exemples d’aliments riches en prébiotiques sont les bananes, les pois, le miel et le blé. Associés au yaourt, ces prébiotiques peuvent nourrir les bactéries probiotiques présentes dans le yaourt.
Une étude a suggéré que la prise de probiotiques avec du porridge d’avoine et du lait augmentait le taux de survie des bactéries bénéfiques. Cela s’explique potentiellement parce que l’aliment a servi de source de nutriments (prébiotiques) pour les bactéries et les a protégées contre l’environnement gastro-intestinal difficile.
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