Ustensiles de cuisine dangereux : 7 nocifs pour la santé

Les ustensiles de cuisine dangereux pour la santé exposent à des produits chimiques nocifs, comme le bisphénol-A (BPA) dans les plastiques, les « polluants éternels » dans les ustensiles antiadhésifs ou les retardateurs de flamme dans les plastiques noirs.

La chaleur, la friction et l’usure (remuer les aliments, moudre des épices ou  préparer du café) peuvent provoquer la migration de substances chimiques nocives dans les aliments et les boissons. Toutefois, les risques sanitaires associés dépendent du niveau d’exposition à ces objets et des conditions de leur utilisation.

Quels sont les 7 ustensiles de cuisine dangereux pour la santé ?

Il s’agit du matériel antiadhésif, des capsules de café, des moulins et des contenants de conservation en plastique, des planches à découper,  du papier aluminium et de nombreux outils pour cuisiner.

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs

L’une des plus grandes préoccupations concernant les ustensiles antiadhésifs est qu’ils peuvent libérer des PFAS (substances per- et poly-fluoroalkylées), très nocifs, nommés polluants éternels.

Lorsque les revêtements antiadhésifs (généralement du polytétrafluoroéthylène ou Téflon) sont chauffés au-delà de 260 °C, ils peuvent se dégrader et émettre des fumées toxiques susceptibles de provoquer la « fièvre des fumées de polymères », une maladie temporaire semblable à la grippe chez l’humain.

Les ustensiles en Téflon peuvent également libérer des microplastiques dans la nourriture, en particulier lorsque le revêtement est rayé, écaillé ou usé par le temps. Opter pour des poêles en céramique avec un revêtement antiadhésif, en acier inoxydable ou en fonte.

Les capsules de café

Les capsules de café à usage unique en plastique et en aluminium peuvent libérer des substances nocives dans le café lorsqu’elles sont exposées à l’eau chaude et à la pression.

Elles présentent des risques via des substances chimiques perturbatrices d’hormones appelées xénoestrogènes, qui peuvent interférer avec la fonction hormonale naturelle et causer potentiellement des problèmes de reproduction (notamment, une faible numération spermatique). Elles peuvent également rejeter des micro-plastiques (fines particules de plastique) dans le café infusé, affectant la santé intestinale et augmentant le risque d’inflammation systémique chronique dans tout le corps.

Les capsules doublées d’aluminium peuvent laisser migrer de l’aluminium dans le café, qui peut s’accumuler dans l’organisme. Des niveaux élevés d’aluminium sont liés à des risques accrus de cancer du sein et de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Leur impact sur la santé peut être cumulatif : si l’utilisation occasionnelle de capsules de café pose probablement un risque minimal, une consommation régulière pourrait conduire à des niveaux d’exposition chimique préoccupants. Au lieu d’utiliser régulièrement des capsules, envisager de passer à une cafetière à piston en acier inoxydable ou à un système de versement en verre.

Les moulins à épices en plastique

Les moulins à épices en plastique sont souvent inclus avec les épices comme le sel, le poivre et les herbes. Une étude examinant ces moulins a révélé que les mécanismes de broyage en plastique peuvent s’user avec le temps, libérant des micro-plastiques dans les épices moulues.

Bien que les effets à long terme sur la santé soient encore incertains, des études suggèrent que les microplastiques peuvent perturber le microbiome intestinal (l’habitat des bonnes et mauvaises bactéries et autres microbes dans le tube digestif) en modifiant l’équilibre des bactéries bénéfiques. Une altération des bactéries intestinales pourrait entraîner une inflammation chronique et un affaiblissement des fonctions du système immunitaire, augmentant le risque de pathologies chroniques comme le diabète, les maladies cardiovasculaires et les troubles auto-immuns.

Choisir des moulins à épices en verre ou en acier inoxydable plutôt qu’en plastique pour éviter la contamination provenant des mécanismes de broyage.

Les contenants de conservation des aliments

Certains contenants de conservation en plastique (particulièrement ceux marqués des chiffres 3, 6 et 7) peuvent libérer des produits chimiques nocifs ou des microplastiques dans les aliments et poser des risques pour la santé, surtout s’ils sont exposés à la chaleur :

• numéro 3 (PVC/vinyle) : contient des phtalates, des substances chimiques qui assouplissent le plastique mais peuvent migrer dans la nourriture et perturber les hormones,
• numéro 6 (Polystyrène/polystyrène expansé) : contient du styrène, un cancérogène possible qui peut migrer dans les aliments lorsqu’il est exposé à la chaleur,
• numéro 7 (Plastiques divers, incluant le BPA) : contient des bisphénols (BPA, BPS, BPF), des perturbateurs endocriniens connus liés à des problèmes de fertilité, des troubles métaboliques et des problèmes de développement chez les enfants.

Pour minimiser les risques, choisir des contenants en verre ou en acier inoxydable et éviter de passer les contenants en plastique au micro ondes ou au lave-vaisselle.

Les planches à découper

Les planches en bois de mauvaise qualité peuvent contenir des colles ou des vernis avec du formaldéhyde ou d’autres composés toxiques qui peuvent s’infiltrer dans les aliments.

Des particules de micro-plastiques peuvent se détacher des planches à découper en plastique usées, contaminant potentiellement les aliments et contribuant aux perturbations hormonales, à l’inflammation et à d’autres risques de santé à long terme. Certaines planches en plastique peuvent également contenir du BPA, des phtalates ou d’autres substances chimiques nocives qui peuvent migrer dans la nourriture, particulièrement en cas d’exposition à la chaleur ou à des ingrédients acides.

Choisir des planches en verre, en bambou ou en bois dur issu de sources durables plutôt que des planches en plastique ou en bois plus poreux.

Le papier d’aluminium

Une étude a révélé que l’aluminium provenant du papier d’aluminium peut être transféré dans les aliments, soulevant des préoccupations sanitaires en cas d’exposition à long terme. Bien que le corps humain puisse traiter de petites quantités d’aluminium, une exposition excessive a été liée à des maladies neurodégénératives, des risques potentiels de troubles osseux et une altération de la fonction rénale.

Notamment les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies rénales, peuvent être plus vulnérables à l’accumulation d’aluminium dans l’organisme.

Éviter d’utiliser du papier d’aluminium pour la cuisson et la pâtisserie, et passer au papier sulfurisé ou aux plats de cuisson en verre plus sûrs et résistants à la chaleur.

Les outils de cuisine

Les matériaux des outils de cuisine peuvent affecter la sécurité alimentaire et la santé à long terme. En particulier, ceux en aluminium, en cuivre et en alliages métalliques de moindre qualité, peuvent libérer des métaux toxiques dans les aliments, posant de graves risques pour la santé.

Les recherches montrent que les ustensiles en aluminium, surtout les plus récents, libèrent des métaux lourds comme le plomb, le nickel, le cadmium et le chrome, notamment lors de la cuisson d’aliments acides. Ils peuvent augmenter le risque de problèmes neurologiques, de dommages rénaux et d’autres maladies chroniques.

Remplacer les ustensiles en plastique et en plastique noir par leurs équivalents en bois, en acier inoxydable ou en silicone de haute qualité. Ces matériaux sont exempts de retardateurs de flamme, de BPA et ne rejettent pas de micro-plastiques.

Pourquoi les micro-plastiques sont-ils une préoccupation de santé croissante ?

Une étude récente estime qu’une personne moyenne ingère jusqu’à 5 grammes de micro-plastiques par semaine, soit environ le poids d’une carte de crédit, principalement par l’alimentation.

Le corps humain peut traiter de petites quantités de nombreuses substances, mais une exposition répétée, surtout en quantités élevées, peut augmenter le risque d’effets néfastes sur la santé. Des facteurs comme l’exposition à la chaleur, l’usure et l’acidité des aliments peuvent influencer la quantité de contaminants qui migrent dans les aliments et s’accumulent dans l’organisme.

Un seul repas cuisiné dans une poêle en aluminium ou un café préparé à partir d’une capsule en plastique ne causent a priori pas de dommage immédiat. En revanche, une exposition répétée à long terme peut entraîner une accumulation dans l’organisme. Ce qui serait potentiellement responsable de l’inflammation, du risque accru de troubles neurologiques, de déséquilibres hormonaux, de problèmes de reproduction et de cancer.