Quel est le meilleur lait végétal pour la santé?

bien choisir son lait vegetal
Quel est le meilleur lait végétal pour la santé?

La demande est croissante pour des alternatives végétales au lait de vache. Les raisons: l’intolérance au lactose, la progression des allergies alimentaires ou certains modes alimentaires en plein essor. Mais entre le lait de soja, d’amande, de riz ou de coco, lequel choisir?

Dans cette nouvelle étude publiée récemment dans la revue Journal of Food Science and Technology, des chercheurs de l’Université McGill ont comparé la valeur nutritionnelle des quatre boissons alternatives au lait de vache les plus populaires dans le monde – les boissons à base d’amande, de soja, de riz et de coco – à celle du lait de vache.

Lait de soja en tête

Leur constat: le lait de vache demeure le plus nutritif de tous, mais la boisson à base de soja arrive bon deuxième et se distingue nettement des autres boissons végétales. Dans tous les cas, les chercheurs ont comparé le lait de vache à la version non sucrée des boissons végétales et enrichies en calcium.

A chaque lait végétal ses avantages et inconvénients

Les chiffres ci-après sont valables pour une portion de 240 mL.

Lait de soja, un profil nutritionnel le plus équilibré

  • Les bienfaits du lait de soja pour la santé sont largement reconnus : la présence de phytonutriments, appelés « isoflavones », confère à ce lait des propriétés anticancérigènes.
  • On l’utilise depuis 40 ans comme substitut du lait de vache.
  • Son goût ne fait toutefois pas l’unanimité, et la présence dans ce lait de facteurs antinutritionnels dérange (ces substances réduisent l’absorption des nutriments sur le plan digestif ou métabolique).

Lait de riz, un goût sucré, faible valeur nutritive

  • Exempte de lactose, cette boisson peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soya et aux amandes.
  • Le lait de riz possède une forte teneur en glucides; de plus, faute de vigilance, sa consommation peut conduire à la malnutrition, surtout chez les nourrissons.

Lait de coco,  absence de protéines, peu de calories, la plupart provenant toutefois des lipides

  • L’Asie et l’Amérique du Sud sont de grands consommateurs de lait de coco.
  • Ce lait peut réduire le taux des lipoprotéines de basse densité (le mauvais cholestérol), associées aux maladies cardiovasculaires.
  • La valeur nutritive du lait de coco diminue s’il est conservé plus de deux mois.

Lait d’amande : de bons acides gras et une aide à la stabilisation du poids

  • Les amandes sont riches en acides gras monoinsaturés qui favorisent la perte de poids et la gestion du poids. En outre, ces acides gras diminuent le taux des lipoprotéines de basse densité (le mauvais cholestérol).

Lait végétal, en résumé

La boisson au riz peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes. Mais elle possède toutefois une forte teneur en glucides. De plus, faute de vigilance, sa consommation peut conduire à la malnutrition, surtout chez les nourrissons.

La boisson au coco est peu calorique, mais pratiquement dépourvue de protéines et d’intérêt nutritionnel, surtout vu son profil en acides gras athérogènes. De plus, elle se conserve très mal. Pour la boisson aux amandes, l’intérêt est essentiellement dans sa composition en acides gras mono-insaturés. Son profil nutritionnel est cependant pauvre et le risque allergique important.

Source

Sai Kranthi Vanga: How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk. Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2915-y