Mauvais gras: Pourquoi il vaut mieux remplacer la margarine par le beurre à la cuisine
Voici en détail les avantages et les inconvénients de la margarine, les compare au beurre et vous aidera à prendre la meilleure décision pour votre cuisine et votre santé.
Abonnez-vous à notre canal WhatsApp ici 👉 Presse SantéLa margarine et le beurre sont deux ingrédients très répandus dans nos cuisines, mais leur comparaison soulève souvent de la confusion. Tandis que certains considèrent la margarine comme un choix plus sain et économique, d’autres affirment qu’elle peut avoir des effets néfastes sur la santé. De l’autre côté, le beurre est parfois vanté pour ses bienfaits, mais aussi critiqué en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Alors, que choisir ? Voici en détail les avantages et les inconvénients de la margarine, les compare au beurre et vous aidera à prendre la meilleure décision pour votre cuisine et votre santé.
Qu’est-ce que la margarine ?
La margarine est un condiment largement utilisé pour la cuisson, la pâtisserie et comme tartine. Inventée en 1869 en France par le chimiste Hippolyte Mège-Mouriès, elle était à l’origine fabriquée à partir de suif de bœuf et de lait écrémé. Avant que les gras trans ne soient restreints ou interdits dans de nombreux pays, les producteurs de margarine ajoutaient de l’hydrogène pour transformer les huiles liquides en graisses solides, rendant le produit plus malléable.
Aujourd’hui, la margarine est principalement composée d’huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés. Sa fabrication consiste à battre l’huile avec de l’eau pour former un produit solide, auquel on ajoute ensuite des émulsifiants et des colorants pour modifier sa texture et son apparence.
Les différents types de margarine
Il existe trois principaux types de margarine :
Margarine dure : Très similaire au beurre, elle se présente en bâtonnets et est souvent utilisée pour la cuisson ou la pâtisserie. Elle est généralement plus riche en graisses, y compris en graisses saturées, que les autres types de margarine. Elle peut être salée ou non salée.
Margarine végétale molle : Riche en acides gras mono-insaturés ou polyinsaturés, elle est fabriquée à partir d’huiles végétales populaires comme le carthame, le canola, le tournesol, le soja ou même l’olive. Cette catégorie inclut également les margarines fouettées.
Margarine liquide en bouteille : Principalement utilisée pour la cuisson ou comme assaisonnement, elle est composée d’huiles végétales riches en graisses insaturées.
Certaines marques proposent également des versions végétaliennes de ces différents types de margarine, sans produits laitiers, sans gluten et sans OGM.
Comparaison nutritionnelle entre la margarine et le beurre
La composition nutritionnelle de la margarine varie considérablement selon les huiles végétales utilisées, le ratio entre les graisses saturées et insaturées, ainsi que le pourcentage total de matières grasses (de 35 % à 80 %).
Voici quelques exemples de valeurs nutritionnelles :
Margarine dure
Pour une portion standard d’une noix (5 g) de margarine dure à 80 % de matières grasses et salée :
Calories : 36
Glucides totaux : 0,03 g
Fibres : 0 g
Sucres : 0 g
Lipides totaux : 4,04 g
Graisses saturées : 0,76 g
Graisses polyinsaturées : 1,22 g
Graisses mono-insaturées : 1,94 g
Graisses trans : 0,75 g
Protéines : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 37,6 mg (2 % des AQR*)
Vitamine A : 41 μg (5 % des AQR)
Vitamine K : 4,65 μg (4 % des AQR)
Vitamine E : 0,45 mg (3 % des AQR)
Margarine molle (en pot)
Pour une portion standard d’une cuillère à café (4,8 g) de margarine molle à 35-39 % de matières grasses :
Calories : 17
Glucides totaux : 0,07 g
Fibres : 0 g
Sucres : 0 g
Lipides totaux : 1,82 g
Graisses saturées : 0,42 g
Graisses polyinsaturées : 0,77 g
Graisses mono-insaturées : 0,54 g
Graisses trans : 0 g
Protéines : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 28 mg (1 % des AQR*)
Vitamine A : 64,8 μg (7 % des AQR)
Vitamine E : 0,643 mg (4 % des AQR)
Vitamine K : 3,58 μg (3 % des AQR)
*AQR : Apports quotidiens recommandés
Les avantages de la margarine
La margarine est riche en acides gras polyinsaturés, considérés comme une forme de graisse saine pour le cœur. Selon une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées serait associé à un risque plus faible de maladie coronarienne.
De plus, la margarine contient des stérols et des stanols végétaux, qui ont montré leur capacité à réduire les taux de mauvais cholestérol LDL, un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques.
Comparée au beurre, la margarine est également moins riche en graisses saturées et en calories, tout en étant exempte de cholestérol. Les nouvelles marques de margarine sont aussi très faibles en graisses trans.
Enfin, la margarine est souvent plus abordable que le beurre ou d’autres huiles de cuisson, ce qui en fait un choix populaire pour les budgets serrés. Elle peut également convenir aux régimes végétaliens, car elle est fabriquée à partir d’huiles végétales et non de produits laitiers.
Les inconvénients de la margarine
Bien que la margarine moderne ne soit plus censée contenir de graisses trans, ces dernières étaient autrefois omniprésentes dans sa composition. Or, les graisses trans sont reconnues pour augmenter les taux de mauvais cholestérol LDL et diminuer ceux du bon cholestérol HDL, ce qui accroît le risque de maladie cardiaque.
Certaines variétés de margarine, en particulier la margarine dure, peuvent encore en contenir. Il est donc important de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles.
De plus, la margarine est un aliment ultra-transformé, contenant des émulsifiants, des colorants et d’autres ingrédients. Or, les études montrent que la consommation d’aliments transformés pourrait être liée à un risque plus élevé de cancer, de maladie cardiaque et même de mortalité. Une petite étude a même révélé que les margarines pourraient être associées à un risque accru de développer un diabète de type 2.
Autre point important : la margarine est riche en acides gras oméga-6, alors que nous avons besoin d’un équilibre entre oméga-3 et oméga-6 pour nous protéger contre l’inflammation et les maladies. Malheureusement, la plupart d’entre nous consomment beaucoup trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3, avec un ratio moyen de 15:1 dans l’alimentation occidentale, alors qu’un ratio idéal serait de 1:1.
Alors: Margarine ou beurre?
La principale différence entre la margarine et le beurre réside dans leur mode de fabrication. Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage du lait, tandis que la margarine est un ingrédient fortement transformé, issu d’huiles végétales modifiées en laboratoire.
Cette différence de production se traduit également par des profils nutritionnels très distincts. Étant composée d’huiles végétales, la margarine est presque exclusivement constituée d’acides gras polyinsaturés.
Le beurre, quant à lui, est principalement composé de graisses saturées.
Certaines variétés de beurre, comme le beurre de vaches nourries à l’herbe, sont également riches en plusieurs nutriments importants, notamment en vitamine K2. Des études montrent que cette vitamine jouerait un rôle clé dans la solidité osseuse, la santé cardiaque et la prévention du cancer.
Le beurre contient également d’autres acides gras essentiels, comme le butyrate, les oméga-3 et l’acide linoléique conjugué. La margarine, en revanche, est beaucoup plus pauvre en ces nutriments bénéfiques. Elle contient cependant des vitamines liposolubles comme les vitamines A et E, ainsi que des acides gras oméga-6 et de faibles quantités de sodium.
La margarine est un condiment populaire fabriqué à partir d’huiles végétales, qui subissent une hydrogénation ou une interestérification pour durcir la texture. Bien que la margarine soit riche en graisses polyinsaturées bénéfiques pour le cœur, ainsi qu’en stérols et stanols végétaux, elle reste un aliment très transformé qui peut contenir des quantités élevées d’acides gras oméga-6 et de graisses trans, potentiellement néfastes pour la santé.
À l’inverse, le beurre, bien que plus riche en graisses saturées, est un produit laitier naturel qui renferme une palette de nutriments essentiels, comme la vitamine K2, le butyrate et les oméga-3.
Ainsi, lorsqu’il s’agit de choisir entre la margarine et le beurre, il est recommandé de privilégier des variétés de beurre issues de vaches nourries à l’herbe ou des margarines exemptes de graisses hydrogénées, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.
Suivez nous sur Google News 
