linguine aux asperges, champignons et foies de volailles[

Mes recettes présentent toutes un intérêt nutritionnel, elles sont peu caloriques, de saison,
bon marché, FACILES et RAPIDES. Elles s’adressent à tous ceux qui veulent manger sainement
mais qui ont peu de temps pour cuisiner. Idéales pour un soir de semaine en rentrant du travail. Elles sont entièrement préparées dans une cuisine de particulier photographiée par mes soins,
sans trucage. Si je peux le faire, pourquoi pas vous !

Linguine aux asperges, foies de volailles et champignons,
5 fruits et légumes par jour c’est facile !

Je vous propose aujourd’hui une recette idéale pour les femmes enceintes, allaitantes ou en fin de période menstruelle
ainsi qu’excellente pour les enfants, pour les sportifs et pour
les personnes âgées. Bref, une recette riche en nutriments !

L’asperge, Asparagus officinalis, est blanche, violette ou verte.
C’est un légume de saison qui ne se savoure frais qu’au printemps. Il apporte peu de calories et comporte de nombreuses qualités nutritionnelles.
Grâce à l’asparagine et au fait qu’elle contient plus de potassium (198mg/100g.) que de sodium (28 mg :100g.), elle est diurétique, c’est-à-dire qu’elle favorise la diurèse (excrétion de l’urine).
Elle n’est pas très riche en fibres (1,8g/100g.), mais comme elle contient et des fibres solubles (pectines et mucilages) et des fibres insolubles (celluloses dans la tige) : elle favorise le bon fonctionnement de nos intestins. Cette action bénéfique
sur notre transit
lui a valu le surnom de balai de l’intestin !
Cependant, du fait de son extrême richesse en vitamine K1
(65 µg./100g.) et de la présence de certains composés azotés,
il est conseillé de n’en consommer qu’une seule fois par jour
et maximum 3 fois par semaine.
L’asperge, riche en eau (93g./100g) comporte d’exceptionnelles qualités nutritionnelles. En effet, elle est une excellente source
de folates, vitamine B9 (142µg./100g), qui est essentielle
dans la biosynthèse de l’ADN, de l’ARN, des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire. Cinq asperges cuites fournissent environ 25 % des besoins quotidiens en folate pour
la population en général, et de 15 % à 20 % pour les femmes enceintes ou celles qui allaitent. Bonne nouvelle, les asperges
en conserve en contiennent pratiquement autant et on peut
en consommer toute l’année !
Avec 544µg./100g (68% de nos besoins quotidiens), l’asperge
est aussi une très bonne source de vitamine A( beta carotène).
De plus si on en consomme 250g. 50% de nos besoins quotidiens en vitamine C sont couverts ce qui permet une meilleure assimilation du fer des asperges mais aussi du foie de volaille
qui en est riche (10,6mg./10°0g.).
100g. de foie de volaille assurent 76% de nos besoins quotidiens
en fer !

Ingrédients pour 3 personnes :
temps de préparation 15 minutes

200 g. de linguine
750 g. d’asperges fraîches
1 boîte de 400 g. de champignons de Paris appertisés
300 g. de foies de volaille
1 oignons
2 gousses d’ail.
6 brins de persil
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
3 grains de poivre
3 clous de girofle
Sel
Poivre

Epluchez soigneusement les asperges fraîches ou ouvrez
une boîte. Montez à ébullition de l’eau dans une cocotte minutes, ajouter du sel (pour éviter les pertes de minéraux des asperges),
les grains de poivre et les clous de girofle afin de parfumer
la préparation. Plongez les asperges que vous aurez préalablement déposées dans le panier de la cocotte, cela vous permettra
de les égouttez plus aisément et de ne pas les abîmer.
Fermez, faites monter en pression l’autocuiseur sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 mn à feu moyen. Egouttez. Pressez le citron et versez-le sur les asperges dès l’égouttage terminé. Riche en vitamine C (42,5 mg./100ml.)
il permettra une meilleure assimilation du fer contenu
dans les asperges et les foies.
Poivrez et émincez le persil.
En parallèle, durant la cuisson des asperges, épluchez l’oignon,
les gousses d’ail émincez-les selon votre goût. Égouttez
les champignons Faites blondir l’oignons et dorer les champignons dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez l’ail. Mettez
une marmite d’eau à bouillir pour les tagliatelles. Lorsque l’eau
est à ébullition plongez les pâtes durant 7 à 9 minutes (selon la marque de pâtes), préférez la cuisson al dente qui a un index glycémique plus bas que les pâtes plus cuites. Égouttez les pâtes.
Lorsque le mélange oignons, ail, champignons est doré, ajoutez
les pâtes déjà cuites à feu très doux, remuez, poivrez. Conseil :
les champignons appertisés étant très salés nul besoin de rajouter du sel.
Lorsque vous êtes prêts à passer à table, faites griller les foies
dans une poêle avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
Disposez le mélange pâtes, oignons, champignons ail sur une assiette ainsi que les asperges. Déposez les foies sur les pâtes
et dégustez !

Sources :
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20001/asperge-bouillie-cuite-a-l’eau

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