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Nutrition

Les 4 types de cannelle et leurs qualités nutritionnelles

La cannelle est une épice polyvalente, réputée pour sa saveur riche et ses nombreux bienfaits potentiels pour la santé.

Francois Lehn

La cannelle est une épice polyvalente utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Elle est couramment utilisée pour ajouter une saveur distinctive aux plats et boissons du monde entier. Mais saviez-vous qu’il existe quatre principaux types de cannelle, chacun offrant ses propres qualités nutritionnelles et saveurs uniques ? Voici les différentes variétés de cannelle et leurs bienfaits pour la santé.

1. Cannelle de Cassia

La cannelle de Cassia, également appelée cannelle chinoise, est la variété de cannelle la plus couramment vendue en Amérique du Nord. Elle est principalement cultivée en Asie du Sud-Est. Cette cannelle a un goût épicé plutôt que sucré et est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais la cannelle de Cassia a été associée à plusieurs effets pharmacologiques, notamment des effets anti-tumoraux, anti-inflammatoires, anti-diabétiques, antibactériens, antiviraux et cardio-protecteurs.

La cannelle de Cassia a une couleur brun-rouge foncé et a généralement une écorce très épaisse. Son goût épicé et légèrement amer est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes classiques, notamment les crèmes glacées, les fruits cuits, le chocolat et certaines tartes. Il est important de consommer la cannelle de Cassia avec modération car elle contient des quantités élevées de coumarines, un composé chimique qui peut être toxique en doses élevées. Certaines recherches suggèrent qu’une consommation quotidienne de plus de 0,1 milligramme (mg) de cannelle de Cassia par kilogramme (kg) de poids corporel peut affecter le profil de coagulation sanguine de certaines personnes prenant des anticoagulants.

2. Cannelle de Ceylan

La cannelle de Ceylan, scientifiquement connue sous le nom de « Cinnamomum verum » et communément appelée « cannelle véritable », est cultivée au Sri Lanka. Cette variété de cannelle est légèrement moins accessible que la cannelle de Cassia, mais elle ajoute une saveur merveilleuse à une variété d’aliments. Elle a une couleur brun clair et un goût doux avec des notes florales et d’agrumes. Elle est généralement utilisée dans la fabrication de pains, de pâtisseries et de petits pains à la cannelle.

La cannelle de Ceylan est associée à plusieurs bienfaits pour la santé, tels que des activités anti-inflammatoires et antilipidémiques. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, les résultats suggèrent jusqu’à présent que la cannelle de Ceylan pourrait agir comme une thérapie adjuvante dans la gestion des maladies chroniques. Cependant, il est important de noter que la consommation de grandes quantités de cannelle de Ceylan peut ne pas être sûre pendant la grossesse, et peu d’informations sont disponibles sur ses effets pendant l’allaitement. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter de la cannelle de Ceylan à votre alimentation pendant la grossesse et l’allaitement.

3. Cannelle de Korintje

La cannelle de Korintje est une autre variété de cannelle de l’arbre de Cassia, scientifiquement connue sous le nom de « Cinnamomum burmannii ». Elle est cultivée en Indonésie et a une écorce épaisse de couleur brun-rouge clair. Elle a une saveur épicée et terreuse plus douce que les autres types de cannelle, ce qui la rend parfaite pour les biscuits, les petits pains à la cannelle et les pains rapides.

La cannelle de Korintje est moins chère et plus facile à récolter que d’autres espèces de cannelle, ce qui la rend très abordable et accessible aux consommateurs. Elle est couramment trouvée dans les supermarchés ordinaires et a été étudiée pour mettre en évidence ses nombreux bienfaits pour la santé présumés. Par exemple, une petite étude de recherche a examiné la cannelle de Korintje et ses effets sur le contrôle de la glycémie. Les chercheurs ont découvert que l’ajout de cette espèce de cannelle aux repas entraînait une réponse en insuline post-prandiale significativement réduite chez les participants en surpoids et obèses.

4. Cannelle de Saigon

La cannelle de Saigon, scientifiquement connue sous le nom de « Cinnamomum loureiroi », provient du Vietnam et est une autre variété de cannelle de l’arbre de Cassia. Elle a généralement une teneur élevée en cinnamaldéhyde et en huiles volatiles, ce qui lui confère un goût fort et épicé. Elle est idéale pour les recettes de flocons d’avoine cuits au four, les petits pains à la cannelle et les gâteaux au café.
Parmi toutes les espèces de cannelle, la cannelle de Saigon a le goût le plus riche. Beaucoup de gens utilisent la cannelle de Saigon dans les smoothies, saupoudrée sur du pain au miel et mélangée à de la bouillie du matin. Cependant, elle peut également être ajoutée à des plats salés, comme les currys et les plats d’agneau. Certains font même mijoter des bâtons de cannelle entiers dans du lait ou des substituts de lait pour créer une boisson apaisante et chaude.

Est-ce qu’un type de cannelle est meilleur que les autres ?

Parmi ces quatre types de cannelle, y en a-t-il un meilleur que les autres ? Ou est-ce que la cannelle générique que vous trouvez dans votre épicerie locale peut vous fournir tous les bienfaits pour la santé et la saveur dont vous avez besoin ? En réalité, tout dépend de la recette et de la fréquence à laquelle elle est consommée. La cannelle de Cassia convient le mieux aux recettes qui nécessitent une saveur audacieuse, tandis que la cannelle de Ceylan est idéale pour garnir une boisson délicate. Mais qu’en est-il de leur influence sur la santé ?
La cannelle de Ceylan peut être la meilleure pour la santé globale. Elle contient les plus petites quantités de coumarine, un composé aromatique présent dans les plantes qui peut être lié à des effets hépatotoxiques lorsqu’il est consommé en excès. Par conséquent, la cannelle de Ceylan peut être préférable pour ceux qui prévoient de consommer de la cannelle régulièrement. La cannelle de Cassia a été associée à des niveaux de coumarine dépassant les limites supérieures recommandées, ce qui pourrait entraîner des effets toxiques au fil du temps.

Cependant, des recherches plus détaillées sont nécessaires et il est toujours important de se rappeler que les besoins nutritionnels sont très individualisés. Le choix de la meilleure cannelle devrait tenir compte d’une approche holistique du bien-être.

Conseils pour consommer de la cannelle

La cannelle est largement utilisée en cuisine, car elle peut être un excellent ajout à des plats sucrés et salés. Incorporer plus de cannelle dans un régime équilibré peut ajouter une saveur puissante et de nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques conseils pour consommer de la cannelle :

Ajoutez-la à une routine matinale établie : Saupoudrez-la sur des aliments du petit-déjeuner comme de la bouillie d’avoine, des yaourts parfaits ou du pain grillé.

Utilisez-la dans les boissons : Remuez de la cannelle dans des boissons chaudes comme le thé, le café ou le chocolat chaud. Elle peut également être un délicieux ajout à des smoothies riches en nutriments.

Cuisez avec de la cannelle : Intégrez de la cannelle dans divers produits de boulangerie, tels que des muffins, des cookies, des tartes et des gâteaux.

Saupoudrez-la sur des fruits frais : La cannelle se marie bien avec les pommes, les bananes et les baies.

Ajoutez-la aux plats salés : La cannelle peut améliorer le profil de saveur des plats salés tels que le chili, le curry, les marinades de viande et les légumes rôtis.

Préparez un mélange d’épices maison : Mélangez de la cannelle en poudre avec d’autres épices comme la muscade, le gingembre et les clous de girofle pour donner du piquant aux recettes.

Risques potentiels de la cannelle

De petites doses de cannelle sont généralement considérées comme sûres pour les adultes en bonne santé, mais certains groupes de population doivent être vigilants quant à leur consommation. Les effets indésirables les plus courants signalés avec l’ingestion de cannelle ou de compléments alimentaires à base de cannelle sont des problèmes gastro-intestinaux ou des réactions allergiques.

Cependant, une consommation excessive de cannelle, en particulier de cannelle de Cassia, pourrait entraîner une consommation élevée de coumarine. Bien que rare, une surconsommation de produits contenant de la coumarine pourrait entraîner une hépatotoxicité (lésions hépatiques aiguës ou chroniques). Par conséquent, une utilisation prolongée pourrait être préoccupante pour les personnes atteintes de maladies du foie. La supplémentation en cannelle pourrait également avoir un impact sur la glycémie, il est donc important que les personnes sous médicaments contre le diabète soient attentives à leur consommation. Des études ont également lié la supplémentation en cannelle à des effets positifs sur la pression artérielle, il est donc important de discuter de sa consommation avec votre médecin si vous prenez des médicaments pour l’hypertension.

Enfin, on sait peu de choses sur sa sécurité pendant la grossesse et l’allaitement. Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent consulter leur médecin avant d’ajouter de la cannelle à leur alimentation.

La cannelle est une épice polyvalente, réputée pour sa saveur riche et ses nombreux bienfaits potentiels pour la santé. Cependant, toutes les espèces de cannelle ne sont pas créées égales. Il existe quatre principaux types de cannelle : la cannelle de Cassia, la cannelle de Ceylan, la cannelle de Korintje et la cannelle de Saigon. Chacune a son profil de saveur et sa composition chimique propres. La cannelle de Cassia est plus facilement accessible que la cannelle de Ceylan, mais elle a une teneur plus élevée en coumarine, qui peut être toxique en cas de consommation excessive.

Cela dit, la cannelle est considérée comme généralement sûre pour les adultes en bonne santé lorsqu’elle est consommée avec modération. Elle peut rehausser le profil nutritionnel et la saveur de centaines de recettes sucrées et salées. L’épice se marie bien avec de nombreux ingrédients, y compris ceux utilisés dans les tartes, les cookies, les pâtisseries, les smoothies et l’avoine du matin, entre autres.

La cannelle est un ajout délicieux et nutritif à votre alimentation. Profitez-en en l’incorporant dans vos recettes préférées et en explorant les différentes variétés pour découvrir celle qui correspond le mieux à vos goûts et à vos besoins nutritionnels.

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